שיחה:גבינה

ערך זה צוטט במאמר על גבינות, במוסף הארץ (ראו בסעיף "עטין 5"), 17 ביוני 2005.

למה יש כותרת ההיסטוריה של הגבינה אבל אין היסטוריה של גבינה?

טצטצ. לא יפה.

מומלץ

הערך נהדר וכל הכבוד לכותבו (או כותביו?). כל שחסר לו כדי להפוך לערך מומלץ הוא קישורים כחולים, בעיקר עבור מסו וסוגי הגבינות השונים. יש מתנדב? זהר דרוקמן 19:50, 9 יולי 2006 (IDT)

איזה יופי! אני זוכר שנכנסתי לערך לפני חודש בערך וזה היה עילג וקצר. מסתבר שהמרחיב הוא בכלל אנונימי. pacman • שיחה 20:01, 9 יולי 2006 (IDT)

מסתבר שהמרחיב בכלל לא מבין בגבינות. כל תלמיד כיתה א' לומד בשיעור טבע שגבינה מיוצרת בתהליך תסיסה; כל מה שכתוב בערך על החיידקים וכו' זה תסיסה. אפשר לומר שההחמצה המוזכרת בערך היא בעצם תסיסה, אך למרבה הצער והבושה גם בערך החמצה (מזון) לא מוזכרת המילה תסיסה. תרגום מכונה מוויקי האנגלית. חוצמזה אם מורידים את הטבלאות ורשימת הגבינות בסוף הערך מקבלים ערך צנוע ביותר בעל פסקאות קצרות מדי. נגד... בברכה, Pixie 23:05, 9 יולי 2006 (IDT)

לא צריך לפסול על הסף. אני בתור בוגר כיתה א' (עם המורה אסתר, אם אתם מתעניינים) לא ידעתי ולא למדתי, אבל זה ענין שאפשר לתקן (ואם קפצת - האם גם תתנדב?). לטעמי, הפסקאות מספקות, שהרי כמה כבר ניתן לספר על גבינה? תהליכי היצור השונים - מקומם בערכים המתאימים ובסופו של דבר, בתור ערך כללי מדובר בערך מצוין. זהר דרוקמן 23:25, 9 יולי 2006 (IDT)

למה מסו ???

בגרסה האנגלית לערך נבחר השם (הנכון) renet לשם זה אין תרגום בעברית (לפחות לא עד כמה שאני יודע) כך שהיום פשוט משתמשים ב"אנזים הגבנה". הבחירה בשם מסו מלווה את כל המאמר כאשר אין ערך "מסו" בויקי וכיום הוא חסר משמעות גם בקרב אנשי המקצוע. Hz7000 03:24, 9 אוגוסט 2006 (IDT)

באמת שאין לי מושג (עריכתי הייתה טכנית בלבד). האם מסו היה פעם מונח מקובל? זהר דרוקמן - אהמ 21:17, 9 אוגוסט 2006 (IDT)

אני, לדוגמא, דווקא ידעתי ש-rennet הוא מסו בעברית. למה להחליף למונח פחות מדויק? אביעד המקורי 21:23, 9 אוגוסט 2006 (IDT)

אם מסו הוא המונח המקצועי המקובל כיום, אז אני מאמין שעדיף ליצור את הערך בשם הזה ובמידת הצורך ניתן ליצור הפנייה מ"אנזים הגבנה". בכל מקרה, אם שניכם יודעים עליו (וזה הרבה יותר ממה שניתן לומר עלי) - למה שלא תכתבו את הערך? זהר דרוקמן - אהמ 21:27, 9 אוגוסט 2006 (IDT)

למיטב ידיעתי מסו הוא תמצית המופקת מקיבת פרה ומכילה בתוכה גם את אנזים ההגבנה (פפסין?). זו הסיבה, אגב, שרוב הגבינות בחו"ל אינן כשרות. אפשר את אותו האנזים לייצר גם באופן מלאכותי, ואז הוא אינו נקרא מסו. אביעד המקורי 23:08, 9 אוגוסט 2006 (IDT)

אז יש סיבה הגיונית ליצור ערך בשם הזה (בא לך ליצור?). מה השם שלו ביצור מלאכותי? זהר דרוקמן - אהמ 23:25, 9 אוגוסט 2006 (IDT)

שם האנזים בעברית הוא רנין. ראו לדוגמא - http://bioteach.snunit.k12.il/upload/.ibud/roni.html ויגי 11:29, 10 בנובמבר 2006 (IST)

שלום לכולם.,רנין (הקרוי גם כימוזין) הוא שם של אחד הרכיבים המרכיבים את אנזים ההגבנה שהופק מן החי (ראו ערך rennet בויקי באנגלית). רכיב נוסף של הרננט הוא הפפסין (יחס 80-20 לטובת הרנין בעגלים שמתהפך בבוגרים) שינוי השם ממסו שהוא אנזים הגבנה מן החי לטובת רנין שהוא אחד המרכיבים שבו ולא לאנזים הגבנה כפי שהצעתי (שם כולל ל-rennet ולתחליפים הצמחיים והביוטכנולוגיים שלו) מהווה טעות. יש צורך לשנת מרנין לאנזים הגבנה ולפתוח ערך חדש שנקרא אנזים הגבנה Hz7000 22:08, 2 בינואר 2007 (IST)

שלום החלפתי את השם רנין באנזים הגבנה כשבמקביל אני עובד על יצירת ערך אנזים הגבנה שיקיף וימנע טעויות וכפילויות.Hz7000 11:24, 22 בינואר 2007 (IST)

סוגי גבינות

יש הבדל בין "גבינה לבנה" לסתם "לבנה"? יוסף שמח 11:24, 17 בנובמבר 2006 (IST)

אתה מתכוון למאכל לִבֵּנה? בוודאי שיש הבדל. קנה במכולת הקרובה לביתך קופסאת לבנה וקופסאת גבינה לבנה של תנובה, טעם, ותרגיש בהבדל. אני יוצא מנקודת הנחה שישנו גם הבדל בסיסי כלשהו בתהליך היצור. זהר דרוקמן - אהמ - שלום עולמי 04:01, 18 בנובמבר 2006 (IST)

אכילת גבינות לא מפוסטרות בהריון

שאלה עליה לא מצאתי תשובה בשום מקום: האם הסכנה שבאכילת גבינה לא מפוסטרת בזמן הריון חולפת אם מחממים את הגבינה לפני האכילה? ―אנונימי לא חתםמש:אנונימי ‌ 00:00, 10 בינואר 2000 (IST)

נראה לי בעייתי: צריך לחמם את כל נפח הגבינה, כלומר לוודא שהחום עובר פנימה ולא נשארים חלקים לא "מבושלים" שבהם עשויים להישאר חיידקים. בניגוד לפסטור חלב, הגבינה היא מוצקה ומעבר החום בתוכה לוקח זמן רב, כך שכנראה יידרש חימום ארוך עד לקלקול הגבינה. בכל מקרה, יש להתייעץ ברופא. ‏odedee • שיחה 21:19, 29 במאי 2009 (IDT)

ולמה לא מוזכרת..

הגבינה הצהובה? לא ראויה לציון? שייקס - שיחה 16:30, 31 במאי 2009 (IDT)

תוספות ומחיקה

ביצעתי שני שינויים שנראו לי מהותיים:

א. תוספות על ההבדלים בין הגבינות השונות ועל הקשר התזונתי שלהן למוצר הבסיס, חלב.

ב. מחיקת השורה הבאה:

"יתר על כן, כמות הצריכה לאדם בארצות הברית עלה מכ-5 ק"ג ב-1970 לכ-13.6 ק"ג ב-2000, על פי המרכז למדע בעניין הציבור. המרכז ממליץ להגביל צריכת גבינה עם שומן מלא 60 גר' לשבוע".

למיטב הבנתי, אין שום טעם בהתייחסות לנתון מ-2000 כעדכני. חלפו 9 שנים מאז, שבהן לבטח דברים השתנו. אם כבר, אז מן הראוי להציג את כמות הצריכה ל-2009, ולבחון את המלצות מרכז המידע נכון להיום.

אחרת מדובר באנכרוניזם מגוחל וחסר הצדקה ולגיטמיות.ד"ר שמוליק פרידמן - שיחה 18:49, 15 ביולי 2009 (IDT)

נתונים רבים בוויקיפדיה הם נתונים היסטוריים. כל עוד אין נתונים עדכניים יותר נהוג להשתמש בנתונים הקיימים. נפטון - שיחה 19:42, 15 ביולי 2009 (IDT)

בעל עסק לגבינות המייצר גבינה ניקרא בעברית " גבן " .

מדוע זה לא מוזכר כאן  ? ...... וגם רציתי לציין שבחוץ לארץ זה מקצוע שנילמד .בעזרת השם תמיד להיות שמח ! - שיחה 11:40, 8 בספטמבר 2009 (IDT)

עזרה

1. אני כנראה לא עומד בתקן התבונה לקוראי וויקיפדיה, בכ"ז, מישהו מוכן להסביר לי את הטבלה המפרטת את הערכים התזונתיים? מדוע בסידן אין כמות במוצר, אך יש אחוזים מהצריכה? והיפוכו בחלבון... נבצר מהבנתי. 2. מהו "המרכז למדע בעניין הציבור"? למה יש לי הרגשה שזהו תרגום קלוקל? או שאני טועה? 3. יש לי הרגשה שהנתונים המסחריים לגבי יבוא\יצוא גבינה שונים מהמופיע בדף המקביל באנגלית. כמו"כ אפשר לפרט את ההבדל בין נתונים בכסף (למשל דולר אמריקאי) לבין נתוינם בכמות (טונות). 4. הקישור למאמרו של הרב חגי פנחס בר גיורא שבור.

אני קצת חדש בוויקיפדיה, אבל נלע"ד שיש מקום לשיפור. תודה.

יש לי שאלה

היי יש לי שאלה. מאיזו חייה מיצרים גבינה צהובה??????????? אנא תענו בהקדם תודה :)

בדרך כלל מבקר. גילגמש • שיחה • גם אני משתתף במיזם העשור! 08:37, 15 בדצמבר 2012 (IST)

קישור שבור

במהלך מספר ריצות אוטומטיות של הבוט, נמצא שהקישור החיצוני הבא אינו זמין. אנא בדקו אם הקישור אכן שבור, ותקנו אותו או הסירו אותו במקרה זה!

• http://www.niasd.org/pdf/Nature%20article.pdf
  • In גבינה on 2013-05-05 01:22:33, Socket Error: 'Name or service not known'
  • In גבינה on 2013-05-14 04:20:00, Socket Error: 'Name or service not known'

--Matanyabot - שיחה 07:20, 14 במאי 2013 (IDT)

תזונה ובריאות

האם רק לי החלק על תזונה ובריאות נשמע משוחד קמעה? אפשר לציין יתרונות, כמו תכולת מינרלים וכד', אבל מתקבל הרושם כאילו מנסים לעשות תעמולה לחלב וגבינות כאילו היו מזונות-על. Bbksil - שיחה 19:02, 27 ביוני 2013 (IDT)

הצעת הוספה למומלצים

דיון

הערך מקיף, עבר הרחבה, עריכה, הוספו תמונות וקישורים פנימיים וכן מקורות אבנר - שיחה - תרומות 12:55, 29 במרץ 2021 (IDT)

הפתיח קצר מאוד. ראוי להוסיף מקורות בפרותיים בפרק "לקריאה נוספת". ברק אברגיל ~ דברו איתי ~ מיזם האירוויזיון 18:15, 29 במרץ 2021 (IDT)

יש מספר בעיות מהותיות.

אין הסבר כלשהו לתפוצת הגבינות. מדוע צורכים גבינות בעולם המערבי אבל לא במזרח הרחוק (או יותר נכון, מדוע צורכים שם מעט מוצרי חלב). אילו גבינות בכל זאת מאפיינות מדינות שלא נמצאות באירופה ואין בהן השפעה אירופאית גדולה. איזה גבינות מקובלות למשל באפריקה שמדרום לסהרה? מה לגבי העולם הערבי? מה לגבי הערבה האירו-אסיאייתית הגדולה? מה לגבי גבינות של נוודים לעומת גבינות של יושבי קבע?

הסבר שנוגע לתהליכים כימיים לא מדויק או אפילו שגוי. תיקנתי במקום אחד. איך בדיוק השתמשו ברומא באנזים בלי שידעו על קיומו? איך אפשר להשתמש באנזים זה בלי מעבדה כימית? (רמז - קיבה של בעלי חיים - יש להוסיף ולהרחיב).

בגוף הערך יש שימוש במילים חסרות תעתיק או בתעתיק שגוי. מה זה "גבינות ארטיזנליות"? מה זה "ארטיזנלי" בעברית? נהוג להשתמש במילה "אמן" כדי לתרגם מונח זה אז "גבינת אמן". אפשר לחשוב על מינוח אחר. אין הסבר מספק בערך על ההבדלים בין הגבינות האלה לגבינות תעשיתיות רגילות. יש רק תמונה לאילוסטרציה.

כל הפרק על יתרונות בריאותיים בעיתי ובעיני יש להורידו. אין זה תפקידה של ויקי לנסח המלצות רפואיות כלשהן. יש ערך נפרד על חלב והשפעתו על הבריאות ודי בו. אפשר לקשר. דיון כזה מיותר בערך הנוכחי בעיני. פרק "הגבינה בתרבות" לוקה בחסר. אין התייחסות להופעת הגבינה בציורים, סרטים ושירים. אין הסבר להשפעת הגבינה על יצירות אלה. לדעתי, הערך לא מוכן להצבעה בשלב זה ויש צורך בהרחבה ניכרת. גילגמש • שיחה 18:39, 14 באפריל 2021 (IDT)

למרות שחלפו שבועיים מאז כתיבת הביקורת טרם נעשתה עבודה משמעותית בערך הזה. לכן, הסרתי אותו מרשימת ההמתנה. ניתן להציג אותו שנית לאחר טיפול בבעיות שעלו בדיון. גילגמש • שיחה 13:20, 28 באפריל 2021 (IDT)

מש:Gilgamesh, אני בהלם שערך כזה עולה לדיון המלצה. ראה בבקשה את הלינק הזה. אני בספק האם יש מה להציל או שעדיף פשוט לשחזר באופן גורף את כל העריכות. דגש - שיחה 13:37, 28 באפריל 2021 (IDT)

דגש, זה חמור מאוד. בשלב ראשון שחזרתי את כל התוספות. אני מציע לפתוח דיון בבירורים לגבי המשתמש הזה. אני לא פנוי לניהולו של דיון כזה אבל אשמח אם תעשה את זה ותיידע את הקהילה. יש לבדוק את כל הערכים של המשתמש. גילגמש • שיחה 18:19, 28 באפריל 2021 (IDT)

תוספת: את בדיקת ההעתקה יש לבצע על הגרסה המלאה (זאת שקדמה לשחזור) הינה כאן: [1]. גילגמש • שיחה 11:21, 29 באפריל 2021 (IDT)

אני רואה שבינתיים נחסם. אבדוק את יתר ערכיו. דגש - שיחה 11:23, 29 באפריל 2021 (IDT)

נמצאו קישורים חיצוניים שצריכים תיקון (אוקטובר 2022)

שלום עורכים יקרים,

מצאתי קישור חיצוני אחד או יותר בגבינה שזקוק לתשומת לב. אנא קחו רגע כדי לבדוק את הקישורים שמצאתי ולתקן אותם בערך אם נדרש. מצאתי את הבעיות הבאות:

• http://tola.co.il/2016/02/20/old-cheese/ נמצא כקישור שבור. מומלץ להוסיף https://web.archive.org/web/20160402053833/http://tola.co.il/2016/02/20/old-cheese/ לכתובת המקורית.
• http://www.dorgalipastori.it/prodotti.asp נמצא כקישור שבור. מומלץ להוסיף https://web.archive.org/web/20090220232600/http://www.dorgalipastori.it/prodotti.asp לכתובת המקורית.

כאשר תסיימו לערוך את השינויים הנדרשים, אנא בקרו בדף השו"ת למידע נוסף לתיקון בעיות עם הקישורים לעיל.

הודעה זו תופיע רק פעם אחת לקישורים אלו.

בידידות.—InternetArchiveBot (דווח על באג) 01:31, 3 באוקטובר 2022 (IDT)

נמצאו קישורים חיצוניים שצריכים תיקון (אוקטובר 2022)

שלום עורכים יקרים,

מצאתי קישור חיצוני אחד או יותר בגבינה שזקוק לתשומת לב. אנא קחו רגע כדי לבדוק את הקישורים שמצאתי ולתקן אותם בערך אם נדרש. מצאתי את הבעיות הבאות:

• http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html נמצא כקישור שבור. מומלץ להוסיף https://web.archive.org/web/20070925001225/http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML לכתובת המקורית.

כאשר תסיימו לערוך את השינויים הנדרשים, אנא בקרו בדף השו"ת למידע נוסף לתיקון בעיות עם הקישורים לעיל.

הודעה זו תופיע רק פעם אחת לקישורים אלו.

בידידות.—InternetArchiveBot (דווח על באג) 00:48, 22 באוקטובר 2022 (IDT)

הגדרת סוגי גבינות

Laliv g, Darsheni, מבקש את חוות דעתכם בעניין המונח "גבינות רכות". כרגע המונח מוגדר עבור גבינות טריות (קוטג', מסקרפונה וכדומה), ומפספס את כל הגבינות הרכות הבשלות (ברי ודומותיה) שנקראות "רכות" בצרפת כי הצרפתים לא מוכנים להכיר בקיומן של גבינות לבנות. אי אפשר להכניס את שני הסוגים תחת אותו מונח - זה ממש לא אותו דבר. האם אתם מכירים מונח עברי לגבינות רכות מהסוג הבשל? עמית - שיחה 10:29, 12 בפברואר 2024 (IST)

נראה לי שבעברית זה הכל תחת "בשלות"...יש הרי חלוקה גם בין שמנות לרזות (פשוט לפי אחוזי שומן), לא יודעת עד כמה זה עקרוני מבחינת ההבדלים באחוזי השומן. Laliv g - שיחה 21:02, 13 בפברואר 2024 (IST)