שיחה:שמן זית

אין ספק ששמן זית ראוי לערך משלו, ואין דינו כדין שמן סויה או שמן שומשום. ההפניה מהערך שמן זית לערך שמן אינה במקומה. בימים הקרובים אעבוד על הערך.

Dudutal 05:04, 5 נובמבר 2005 (UTC)

טוב לזכרון

איפה המקור וכמה זה נכון ששמן זית טוב לזכרון?--David 23:43, 28 מרץ 2006 (UTC)

הצעת הוספה למומלצים

הועבר מויקיפדיה:ערכים מומלצים/הוספה למומלצים 21:58, 28 בינואר 2007 (IST)

ערך טוב ונרחב. בויקיפדיה הערבית יש ערך מומלץ על הנושא, והמידע בערך ששם הרבה יותר מועט מאשר בערך אצלנו. תומר ט 17:06, 21 בינואר 2007 (IST)

• לא בטוח. נראה לי שערך מומלץ צריך להיות רחב ויסודי יותר (הפרקים על שמן הזית במקורות ותועלתו הרפואית נראים לי תמציתיים מדי). קלונימוס 18:58, 21 בינואר 2007 (IST)
• נגד ‏סקרלט • שיחה 19:09, 21 בינואר 2007 (IST)
• ממש נגד ----‏sir kiss • שיחה 19:41, 22 בינואר 2007 (IST)

ואני אפרט על קצה המזלג:

1. חסרה התיחסות למושגים בסיסיים כמו גפת, בתולת בד, וכל תהליך ההכנה ראוי שיחולק באופן ברור ומפורט יותר בין שיטות מסורתיות לבין שיטות מודרניות.
2. בנוסף להערותיו הצודקות של קלונימוס, חסרה התיחסות אל שמן הזית בתרבויות ודתות אחרות באזור.
3. בפסקה שמפרטת על הזנים חסר הסבר מדוע זנים מסוימים מתאימים יותר להכנת שמן (יחס ציפה-גלעין, כפי שפורט בערך זית), טעות לגבי הסרוגיות, חסרה התיחסות לגורמים כמו גובה המטע, כמות הגשם, וזמן המסיק כמשפיעים על טעם השמן.
4. תוניסיה, נכון לשנת 2001, ייצרה יותר שמן זית מספרד ויוון יחד.
5. ערכו הקלורי של שמן הזית.

לא הוסף

לדעתי חסרים בערך החסרונות הבריאותיים של שמן הזית, כגון עובדת היותו חומצת שומן חד-בלתי-רוויה גורמת לכך שבבישול שמעורב בו רתיחה, השומן בשמן הזית יהפוך לשומן-טרנס. מצ"ב קישור ממאמר שפורסם לאחרונה בגארדיאן: http://lifeandhealth.guardian.co.uk/food/story/0,,2134134,00.html

השגות

• מניין לנו שבשל הקושי בהפקתו קיבל השמן זית סממנים של קדושה וייחוד? אולי זה בגלל שהוא השמן הכי איכותי מכל השמנים הקיימים?
• 'מגע של זרים בשמן הזית היה בו כדי לחללם'? במה הם שונים מכל דבר שנחשב לקודש ומשמש במקדש, שנטמא אפילו על ידי מגע בידים שלא נשמרו בטהרה? גם דין המנחות הוא כזה. נת- ה- - שיחה 10:05, 22 בספטמבר 2008 (IDT)

אוצר שמן זית

כיום ישנו טועם שמן זית האחראי על הטעם ועל איכות השמן בדיוק כמו " יינן " הטועם יין והוא נקרא בשם : " אוצר שמן זית " . פארוק - שיחה 09:47, 11 באפריל 2010 (IDT)

חסרה הנוסחא הכימית של שמן זית

מי יכול להוסיף? תודה

חומציות

ערך החומציות של שמן כתית מעולה הינו נמוך מ- 0.8% ולא כפי שכתוב. (ראה גם את הערך באנגלית).

הערך מדבר על חומציות לפי תו התקן הישראלי. לפי התקן האירופאי החומציות של שמן כתית מעולה הינו 0.8% לכל היותר . יש בהחלט מקום לפרט את החלוקה לפי התקן האירופאי. אתה מוזמן להוסיף. קשה לי להאמין שהערך בוויקי האנגלית מתייחס לתקן הישראלי. בברכה --Kippi70 - שיחה 00:55, 2 באוקטובר 2011 (IDT)

תיקון קטן - אומרים חמיצות ולא חומציות (יש חוסר עיקביות בכל הערך)

שכחתם משהו

מתי עושים מסיק בטח שכחתם ויקיפדיה הודעה זו נכתבה באמצעות מערכת המשוב. 
84.229.33.222 17:28, 13 בפברואר 2012 (IST)

זה כמובן מופיע בערך מסיק, אין טעם לכפילות. ♠ גיל כ. (שיחה) ♠ 17:31, 13 בפברואר 2012 (IST)

תיקון טעות בסימון התזונתי (תכולת נתרן)

טעות בערך התזונתי: לא ייתכן ש-100 גרם של שמן זית יכיל נתרן בכמות של 872 מ"ג. לשם השוואה, בגבינת קוטג' יש 400 מ"ג נתרן ל-100 גרם. בכל מקרה, השוואה עם תוכנת צמר"ת (צריכת מזון ורכיבי תזונה) של משרד הבריאות מראה ש-100 גרם שמן זית מכילים 0.04 מ"ג נתרן. אנא בדקו שוב את המקור שלכם ותקנו את הטעות בהתאם. אגב, בדיקה שטחית מגלה טעויות גם ברמות המינרלים (נראה שיש טעות בסדר גודל - לא 3.3 מ"ג ברזל אלא 0.33 מ"ג ברזל, אנא בדקו זאת גם כן. על פי תוכנת צמרת מדובר ב-0.38 מ"ג) בברכה, טובה קראוזה, דיאטנית קלינית. tova@tzuna-tova.co.il הודעה זו נכתבה באמצעות מערכת המשוב. 
79.181.145.119 23:27, 7 במאי 2012 (IDT)

תודה על ההערה. תיקנתי לפי הנתונים שציינת. גילגמש • שיחה 12:46, 8 במאי 2012 (IDT)

איריס

לא הגיוני שבארץ יש 220 אלף דונם של שטחי גידול ומופק מהם בין 6-10 אלף ליטר וברשות הפלסטינאית יש 90 אלף דונם והם מפיקים בין 18-30 אלף ליטר שמן הודעה זו נכתבה באמצעות מערכת המשוב. 
2.55.112.147 11:03, 28 ביולי 2012 (IDT)

כל הכבוד

נורא יפה הודעה זו נכתבה באמצעות מערכת המשוב. 
87.68.20.32 14:58, 12 בנובמבר 2012 (IST)

בילבול בין ערכים

לפי דעתי יש בילבול בין "שמן זית" ו"שמן זית זך"-

1. "שמן זית - זהו שמן זית שהופק על ידי ערבוב של שמן זית כתית עם שמן זית מזוכך. בעל חומציות מרבית של עד 1.5%." - צריך להיות שמן זית זך (Pure)
2. "שמן זית זך (pure): זהו שמן זית באיכות ירודה המשמש רק למאור וקוסמטיקה. בגלל המצאות חומרים כימיים בו הוא אסור למאכל." - צריך להיות שמן גפת (Pomace)

דרגות האיכות בערך מבוססות על ת"י 191. שמן גפת אינו רעיל ואינו אסור למאכל, אבל "שמן זית זך" כן. אנא הבא מקור ראוי לטענותיך. בברכה --Kippi70 - שיחה 00:35, 6 בפברואר 2013 (IST)

משוב מ-18 ביולי 2013

היי מכיוון ולא מצליחה לערוך שינויים באתר אז אפנה אליכם כאן, אני לומדת מדעי התזונה, וכעת מתמקדים בשמנים- עבור שמן זית כתית מעולה, רמת החומציות שלו אינה עולה על 0.8% ולא 1%. לתשומת לבכם. יום טוב:) הודעה זו נכתבה באמצעות מערכת המשוב. 
84.108.181.49 10:24, 18 ביולי 2013 (IDT)

נכון ושונה בערך בהתאם (ייתכן שהמידע התבסס על התקן הישן שהוחלף באפריל השנה). תודה. יורם שורק - שיחה 12:15, 18 ביולי 2013 (IDT)

משהו מוזר במספרים

מהערך:

בישראל נטועים כיום כ-335 אלף דונם של זיתי שמן. מהיבול השנתי מפיקים כ-18,000 טון שמן מוכן בשנה. כמות זו מספקת כשני-שלישים מהביקוש המקומי. היתר מיובא מיוון, מספרד, מאיטליה וממלטה. בישראל יש כ-120 בתי-בד ומפעלי שמן, רובם מתקדמים וגדולים.

בשטחי הרשות הפלסטינית נטועים כ-60,000 דונם של זיתי שמן, והכמות המופקת היא בין 18 ל-30 ( נתון לא בדוק ) אלף טון שמן מוכן לשנה. בשטחי הרשות הפלסטינית קיימים 285 בתי-בד ברמות שונות, ויצור שמן הזית הוא מרכיב חשוב בכלכלת הרשות הפלסטינית.

- כלומר, בשטחי הרש"פ יש 20% מהעצים בישראל, אבל התפוקה לפחות זהה אם לא כפולה?!

אכן נתון שגוי: השטח הנטוע גדול בהרבה. העניין הובהר והורחב בערך. תודה על העירנות. יורם שורק - שיחה 14:55, 16 בספטמבר 2013 (IDT)

האם יש הבדל בין שמן הזית מישראל לבין שמן זית מאיטליה

לא רק ההרכב הכימי, אפילו ערך קלורי ולא לדבר שמדובר על תכולה שונה של ויטמינים. ראו תווית הפחית של שמן מאיטליה, לעומת הפירוט המופיע בערך Daniel Ventura - שיחה 17:43, 9 בפברואר 2014 (IST)

הנה ההשוואה

זית

ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	72 ג'
קלוריות	115 קק"ל
חלבונים	1.0 ג'
פחמימות	6.3 ג'
פחמימות זמינות	3.3 ג'
שומן	11.0 ג'
שומן רווי	14%
שומן חד בלתי רווי	77%
שומן רב בלתי רווי	9%
כולסטרול	0 מ"ג
ויטמינים	‏
‑ ויטמין C	1 מ"ג
ברזל	0.33 מ"ג
סידן	75 מ"ג
אשלגן	8 מ"ג
נתרן	0.04 מ"ג
סיבים תזונתיים	3.0 ג'
מקור: [דרוש מקור]

Daniel Ventura - שיחה 17:54, 9 בפברואר 2014 (IST)

• הערכים בטבלה הם הבל, אין שמן שמכיל 70% מים..יש לתקן בדחיפות. אנסה ליבא נתונים מהאנגלית. יורם שורק - שיחה 18:35, 9 בפברואר 2014 (IST)

אגב, מיצרני שמן הזית לא הצלחתי לקבל הסבר. פניתי לשנים והשיבו לי שהם לא חייבים לפרסם לפי החוק. השימוש בנתונים "מיובאים" אינו אומר שזה גם מקובל אצלנו: לטובה או לרעה. Daniel Ventura - שיחה 18:41, 9 בפברואר 2014 (IST)

האם תוכל לצטט את המקור ממנו הבאת את הנתונים החדשים. אגב, מה עם הויטמין E ? Daniel Ventura - שיחה 19:01, 9 בפברואר 2014 (IST)

תרגמתי מהערך בויקיצרפתית שמצידו מביא כמקור את "האנציקלופדיה לכימיה תעשייתית". אחינו זוללי הצפרדעים מדווחים שם על 15.29 מ"ג ויטמין E ל100 גרם שמן יורם שורק - שיחה 19:13, 9 בפברואר 2014 (IST)

לסיכום, אולי תנסה להשיג מידע מהיצרנים הישראליים - לי הם השיבו כפי שכתבתי לעיל, אולי הפעם ישיבו לעניין. איני סבור שיש הבדל מהותי אבל בכל זאת הייתי סקרן לדעת איך הנתונים שלנו לעומת המקובל. 19:27, 9 בפברואר 2014 (IST)

יש הרבה יצרנים ישראלים ולגמרי לא בטוח שהבדלי ההרכב בניהם קטנים מאלו שבין בית בד ישראלי לאיטלקי או יווני. שים לב שבערך הצרפתי מצויינים בטבלה הבדלים בהרכב בין דרגות איכות שונות למשל. אפשר להוסיף הערה לטבלה על הבדלים שייתכנו בין שמנים שונים בהתאם לטיב, לזן וכדומה. יורם שורק - שיחה 21:01, 9 בפברואר 2014 (IST)

הגיוני, אך מדוע פירמה ישראלית מכובדת, ולא אציין את שמה, אחרי המתנה לתשובה, לפי בקשתם, מסרו לי טלפונית שאין עליהן שום חובה למסור את הפרטים. באופן דומה השיב לי יצרן "בוטיק" של שמן זית. החידה נשארה !!! Daniel Ventura - שיחה 21:31, 9 בפברואר 2014 (IST)

האם אוכל לקבל את פירוט שמן הזית שלכם במתכונת הבינלאומית

שלחתי ליצרנים אחדים - נראה אם אזה לתשובה
הנה המתכונת המקובלת

Saturated fats Palmitic acid: 7.5–20.0%

Stearic acid: 0.5–5.0%

Unsaturated fats

Monounsaturated Oleic acid: 55.0–83.0% - זה העיקר

Polyunsaturated Linoleic acid: 3.5–21.0 % השני בחשיבות

Properties - Food energy per 100 g 3,700 kJ (880 kcal)

Vitamin E 14 mg (93%)

Vitamin K 62 μg (59%

הויקיפדיה האנגלית

Daniel Ventura - שיחה 21:51, 1 במרץ 2014 (IST)

חפש באתר החקלאות אמריקאי. לדעתי, הוויקי האנגלית עובדת על פיו. גילגמש • שיחה 21:57, 1 במרץ 2014 (IST)

רק רציתי לתת להם קנה מידה להשוואה. אני מצפה זמן רב לתשובות, ללא הצלחה, ניסיתי היום שוב. טענתם המקורית היא שהם לא חייבים תשובה, אפילו בנושא הויטמינים הם לא הגיבו  ! Daniel Ventura - שיחה 22:05, 1 במרץ 2014 (IST)

דיווח על טעות

פרטי הדיווח

הזית מנזנילו אין מקורו בקליפורניה. אין שום זית שמקורו שם. דווח על ידי: מיכאל מוריס 79.177.13.4 20:07, 1 בנובמבר 2014 (IST)

הסרתי. ‏Uziel302 • שיחה • אמצו ערך יתום! 23:28, 1 בנובמבר 2014 (IST)

רק להשלים, מיכאל צודק בנקודה הראשונה (מנזנילו מקורו בספרד) וטועה בנקודה השנייה, יש זית שמקורו בקליפורניה, ראה את en:Mission olive. אביהו • שיחה 23:32, 1 בנובמבר 2014 (IST)

דיווח על טעות

פרטי הדיווח

כיון שאין לי מושג בעריכה, אני שולח לכם. בתוכן בנושא השמן זית המופיע בתנ"ך, מופיע הציטוט מתוך קריאת שמע 'ונתתי מטר ארצכם בעיתם'. הציטוט הנכון הוא 'ונתתי מטר ארצכם בעיתו' ולא 'בעיתם'

מקור:תנ"ך דווח על ידי: יוסי פרבר 213.151.42.51 12:53, 9 בנובמבר 2014 (IST)

תודה. Nachum - שיחה 13:04, 9 בנובמבר 2014 (IST)

אוסף טענות תמוהות ללא מקור

"שמן הזית משמש מאז ימי קדם כחומר גלם ליצור מוצרים קוסמטיים: סבון, מוצרי סיכה לגוף ותכשירי שיער" - סבון יוצר בימי קדם משומן מן החי ולא שימש לרחצה אלא לכביסה, שמן זית היה יקר מאוד ואין היגיון לבזבז אותו על סבון. סיכת הגוף והשיער בשמן זית מבושם אכן היתה מקובלת אבל לקרוא לשמן זית "חומר גלם" זה אנכרוניזם, זה היה המוצר העיקרי. זה חסר הגיון בערך כמו לטעון שמים הם חומר גלם לייצור מים בטעמים.

"בשל הקושי בהפקת כמות גדולה של שמן מן הזיתים שנמסקו וההבדלים הבולטים בין שמן זית משובח לבין שמן זית שאינו כזה, נחשב השמן למיוחס ובעל סגולות של קדושה ויחוד, ועל כן שימש במהלך ההיסטוריה להמלכת מלכים ולמשיחת כלי המקדש" - ההבדלה בין שמן זית משובח ללא משובח היא מודרנית, ונובעת מאנליזה כימית ומשיטות ייצור שונות. אין ראיות להבדלה כזו בימי קדם וזו בוודאי לא הסיבה לייחוס קדושה לשמן זית. המיוחד בשמן הזית הוא שזה היה השמן היחיד ממקור צמחי שניתן היה להפיק באזורנו (ודווקא בקלות יחסית ולא כפי שכתוב), הוא נוזלי ולכן נוח לשימוש ויש לו ריח נעים. האלטרנטיבות הן שומנים מן החי כמו חֵלֶב (שומן בשר מוצק) וחמאה, שאינם נוזליים ללא חימום, ומכילים מים וחומרים לא-שומניים ולכן שימוש בהם לתאורה העלה עשן וריח לא נעים. לפני הופעת הנפט בעידן המודרני שמן זית היה בשימוש נרחב כחומר דלק לתאורה וזו גם הסיבה לקישור שלו לחג החנוכה, הוא חג האור והשמן. השימוש "להמלכת מלכים" הוא סמלי אבל אנקדוטלי (אפילו בתנ"ך מוזכר פעמים ספורות בלבד) ובוודאי לא אחד השימושים העיקריים לשמן זית.

"שמן הזית המיוצר בארץ ישראל נחשב לבעל איכות טובה יותר מזה המיוצר במדינות ים-תיכוניות אחרות" - על סמך כתבה בעיתון? "איכות" היא מושג סובייקטיבי ועל טעם וריח אין להתווכח, אבל עובדה היא שישראל אינה מוזכרת כמקור לשמן זית איכותי בויקיפדיות אחרות, ובתחרויות איכות עולמיות זוכים שמנים ממדינות אחרות ולא ישראליים.

ועוד...

יתוקן בקרוב צחקשוח (Laugh Tough) - שיחה 12:13, 19 בנובמבר 2016 (IST)

צחקשוח (Laugh Tough), אני מציע שתתקן את הערך כפי הבנתך. זה יהיה הכי טוב. גילגמש • שיחה 12:27, 19 בנובמבר 2016 (IST)

אעשה זאת כמובן, אבל אני מסביר לפני כן כדי למנוע תהיות וויכוחים על הסיבה לשינויים. צחקשוח (Laugh Tough) - שיחה 13:35, 19 בנובמבר 2016 (IST)

מצוין. אתה צריך חומר או שיש לך מספיק? גילגמש • שיחה 13:39, 19 בנובמבר 2016 (IST)

יש לי קצת ידע אישי ומקורות גלויים. אם יש לך מקורות נוספים אשמח לתוספות. צחקשוח (Laugh Tough) - שיחה 16:28, 19 בנובמבר 2016 (IST)

דיווח על טעות

פרטי הדיווח

כתוב שנקודת ההתכה של שמן זית היא 6- מעלות. וזה לא ייתכן, משום שבמקרר, שהטמפרטורה בו היא כ-4 מעלות, מצב הצבירה של שמן הזית הוא מוצק.

מקור: חיפשתי, לא מצאתי מקור ברשת. אבל אני יודעת שזה נכון. שימו שמן זית במקרר שלכם ותראו בעצמכם.

דווח על ידי: אילנית וינברגר 052-5665027 95.86.116.229 21:31, 9 בינואר 2017 (IST)

שמן זית הוא תערובת של חומרים שונים שקופאים או מתגבשים בטמפרטורות שונות, כשהוא במקרר חלק מהחומרים קופא ונראה שהשמן התמצק. לפי גוגל סקולר טמפרטורת ההתכה היא לרוב כמינוס 6 מעלות. PelicanTwo - שיחה 02:16, 11 בינואר 2017 (IST)

חיפשתי גם אני: טמפרטורת ההיתו של שמן זית היא אכן בערך 6- (תלוי בהרכב הטריגליצרידים המדוייק) הנה למשל כאן. בשמנים מבחינים פרט לקפיאה בנקודות נוספות המשפיעות על הזרימה למשל cloud point מה שרואים במקרר הוא כנראה התגבשות של שעווה שמקורה בקליפת הזית ומצב הצבירה של השמן במקרר אינו באמת מוצק - נסי להעביר שמן "קפוא" מהבקבוק שלו לכלי אחר במקרר ותראי שהשמן הזה למרות שאנו נראה כנוזל צלול מקבל את צורת הכלי החדש כך שאינו מוצק). יורם שורק - שיחה 22:45, 9 בינואר 2017 (IST)

"עצירה" ולא "אצירה"

אבן שושן: ב. עצר. ב. עצר [ארמית: עֲצַר סחט; ערבית: עַצַרַ סחט] פָּעַל עָצַרת (פ"י) סָחַט, לָחַץ וְהוֹצִיא אֶת הַמִּיץ [בתלמוד בטקסט ארמי: "בִּזְיָרָא דִּי עֲצַר בֵּיהּ" (ירושלמי שבת טז ב)] "קְפִיפוֹת שֶׁעוֹצְרִין בָּהֶן הַזֵּיתִים" (ערוך, קטב). "לְהַטִּיל הַקּוֹרָה לַעֲצֹר הָעֲנָבִים" (רש"י ישעיה טז י). בְּבֵית הַבַּד עוֹצְרִים שֶׁמֶן מִזֵּיתִים. [לַעֲצֹר אֶת-, עוֹצֵר, יַעֲצֹר, עֲצֹר!] רב מילים: "עצירה: תהליך הפקת שמן מזיתים" 80.246.138.6 09:04, 16 בנובמבר 2017 (IST)

שאלה ברשותכם בבקשה

איך בדיוק יודעים מה מידת החומציות של השמן , ומה מידת השריפה שלו בזמן הבישול ? .... , אם כן אולי ראוי לציין זאת בתוך טבלת המידע. פארוק - שיחה 16:22, 17 בנובמבר 2019 (IST)

נמצאו קישורים חיצוניים שצריכים תיקון (נובמבר 2022)

שלום עורכים יקרים,

מצאתי קישור חיצוני אחד או יותר בשמן זית שזקוק לתשומת לב. אנא קחו רגע כדי לבדוק את הקישורים שמצאתי ולתקן אותם בערך אם נדרש. מצאתי את הבעיות הבאות:

• https://www.oliveboard.org.il/191-2/ נמצא כקישור שבור. מומלץ להוסיף https://web.archive.org/web/20210923155241/https://www.oliveboard.org.il/191-2/ לכתובת המקורית.

כאשר תסיימו לערוך את השינויים הנדרשים, אנא בקרו בדף השו"ת למידע נוסף לתיקון בעיות עם הקישורים לעיל.

הודעה זו תופיע רק פעם אחת לקישורים אלו.

בידידות.—InternetArchiveBot (דווח על באג) 11:29, 24 בנובמבר 2022 (IST)