רוטב ולוטה
 | |
| רוטב ולוטה עם פטריות | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
רוטב לבן  |
| על שם |
קטיפה |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
ציר בשר, רביכה |
  | |
רוטב ולוטה (בצרפתית: Sauce Velouté) הוא אחד מחמשת "רוטבי האם" - חמשת הרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי לפי סיווגו של השף אוגוסט אסקופייה.
רוטב זה מוכן על ידי הכנת ציר בשר זך (ציר עוף, עגל או ציר דגים), לו מוסיפים תערובת רו סמיכה העשויה מחמאה וקמח.
גרסאות ושימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]
רוטב זה משמש לתיבול מאכלי בשר עוף ומאכלי ים וכן כבסיס לרטבים אחרים כגון רוטב אלמאנד (רוטב ולוטה בתוספת חלמוני ביצים, שמנת ומיץ לימון), רוטב סופרם (רוטב ולוטה העשוי מציר עוף בתוספת פטריות וחמאה), ורוטב ברסי (רוטב ולוטה העשוי ציר דגים בתוספת שאלוטס ויין לבן).
גרסאות נוספות של רטבים כוללות:
- רוטב פולט (Poulette) - רוטב ולוטה עם פטריות, פטרוזיליה ומיץ לימון.
- רוטב אורורה (Aurora) - רוטב ולוטה בתוספת פירה עגבניות.
- רוטב הונגריאן (Hungarian) - "רוטב הונגרי" - רוטב ולוטה בתוספת בצל, פפריקה ויין לבן.
- רוטב נורמנדי (Normandy) - רוטב ולוטה בתוספת ציר פטריות וצדפות.
- רוטב ונשיאן (Venetian) - "רוטב ונציאני" - רוטב ולוטה בתוספת טרגון, שאלוטס ועירית.
- רוטב סוביס (Soubise) - רוטב ולוטה בו מבושל בצל קצוץ.
