חוסאם עבאס

חוסאם עבאס

סגנון בישול	מטבח ערבי גלילי אותנטי
מסעדות	עבאס (נסגרה) אלבאבור (רשת)
ספרים	טחינה, נענע, צנובר, כבש: סודות וטעמים מהמטבח הערבי-ישראלי של אלבאבור

חוסאם עבאס (בערבית: حسام عباس) הוא שף ישראלי.

ביוגרפיה

עבאס נולד וגדל בכפר כנא. הוא הושפע ממטבחה של אמו והתחיל את דרכו הקולינרית במסעדת "טוטון" ביפו. לאחר זמן מה אביו פתח מסעדה קטנה בסמוך לאצטדיון בלומפילד שנקראה "עבאס", על שם משפחתו, ושם עבד.

בשנת 1986 פתח, יחד עם אחיו נשאת, את מסעדת "א-טאבון", בניהול אחיהם הבכור חוסני. כעשר שנים לאחר מכן פתחו את מסעדת "אלבאבור" הראשונה באום אל-פחם.

כיום הוא השף והבעלים ברשת מסעדות "אלבאבור" באום אל-פחם, יקנעם עילית וצומת מזרע.

עבאס מעריך במיוחד את נירה רוסו, שאותה הוא מחשיב לחברה ואף עמה כתב את הספר "טחינה, נענע, צנובר, כבש", ואת חני פרבר, ומתבסס במטבחו על בישול ערבי, גלילי אותנטי, תוך התמקדות בבישול בטכניקות מסורתיות ובשימוש בחומרי גלם מקומיים וטריים.

עבאס התחרה בתוכנית הטלוויזיה קרב סכינים מול השף האיטלקי אלפרדו רוסו.

ספרו

• טחינה, נענע, צנובר, כבש: סודות וטעמים מהמטבח הערבי-ישראלי של אלבאבור (עם נירה רוסו), הוצאת משכל 2006

קישורים חיצוניים

• חוסאם עבאס, באתר "שפים"
• חגית אברון, ‏שירת העשבים, באתר ‏מאקו‏, 29 בדצמבר 2008
• רוי רגב, חוסאם עבאס מארח: השף הערבי מארח קולגות לארוחת ערב, באתר nrg‏, 17 במרץ 2009
• אתר מסעדת אלבאבור

כתבות

• חוסאם עבאס, אציל הטבע: אספרגוס בר, באתר ynet, 2 במאי 2011
• חוסאם עבאס, ירוק בעיניים: עגבניות ירוקות מוחמצות, באתר ynet, 1 באוגוסט 2011
• חוסאם עבאס, מעדן בלאדי: חוסאם מבשל במיה, באתר ynet, 16 באוגוסט 2011
• חוסאם עבאס, מושלם בכל מצב: תבשיל חצילים בלאדי, באתר ynet, 5 בספטמבר 2011