המטבח הירדני

מגש מזה, פטרה, ירדן.

המטבח הירדני הוא המטבח המסורתי של ממלכת ירדן. מטבח זה התפתח לאורך השנים מהמוצרים המקומיים הגדלים באזור, ובשל השפעות אזוריות של המדינות השונות ששלטו באזור.

רקע

באזור ממלכת ירדן התגלו בחפירות ארכאולוגיות יישובים מלפני 8,000 שנים ויותר. החקלאות האזורית והמטבח המקומי, כבר בעת העתיקה, התבססו על שמן זית, ועל תבלינים כגון שום ובצל.

מאפיינים עיקריים

המאכלים העיקריים המאפיינים את המטבח הירדני דומים לאלה המאפיינים את יתר המטבח הערבי והמטבח הים תיכוני. המתאבן הפופולרי ביותר הוא החומוס, המכיל טחינה, לימון ושום. מתאבן פופולרי נוסף הוא הפול (פול מדמס).

בתחילת הארוחה מקובל לאכול מגש מזה המכיל מספר מתאבנים: קובה, לבנה, באבא גנוש, טבולה, זיתים כבושים, ומלפפונים חמוצים.

לאחר מגש המזה מוגשת המנה העיקרית. המנסף נחשבת למנה העיקרית המסמלת את המטבח הירדני.

בסיום הארוחה נהוג להגיש מיני מאפים מזרחיים כגון: בקלווה, כנפה, קטאיף; או דברי מתיקה כגון חלווה או מלבי.

בנוסף, בתום הארוחה נהוג לשתות קפה שחור או תה עם נענע.

תרבות האכילה

האכילה יחד מהווה חלק חשוב בתרבות הירדנית. באזורים הכפריים נהוג לאכול את הארוחות בחיק המשפחה, כאשר כל בני המשפחה נוכחים, ולעיתים אף המשפחה המורחבת. גם בערים מפגשים חברתיים נערכים במסעדות או בעת הזמנה לארוחה ביתית.

מאכלים ירדניים

מנות עיקריות

• המנסף הוא מאכל מסורתי הנחשב למאכל לאומי בירדן. המאכל מכיל בשר כבש המבושל ברוטב ג'מיד, רוטב יוגורט תוסס. המאכל מוגש לצד אורז או בורגול.
• סניית דג'אג' – מאכל בשר עוף המבושל עם תפוחי אדמה, עגבניות ובצל, ומתובל בקינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור, פלפל אנגלי והל.
• מקלובה (נהגה גם מגלובה) – מאכל בשר עוף המוגש הפוך. לאחר בישול עוף עם אורז וירקות, הופכים את התבשיל על הצלחת ההגשה.
• כופתה בטחינה – קציצת בשר המבושלת בטחינה, ומוגשת עם תפוחי אדמה וצנוברים.
• כופתה בבנדורה – קציצת בשר המבושלת ברוטב עגבניות.
• כבש ממולא – מאכל המוגש בארוחות חגיגיות, כאשר לצדו מגישים אורז מתובל בשקדים וצימוקים.
• זרב – מאכל בשר המבושל בתוך האדמה. מאכל בדואי מסורתי.
• קלאית בנדורה (נהגה גם גלאית בנדורה) – עגבניות מבושלות בשום, שמן זית וצנוברים.
• דוואלי – עלי גפן ממולאים בשר ואורז.
• מלפוף – כרוב ממולא בשר ואורז.
• מג'דרה - תבשיל עדשים ואורז.

מגש מזה ירדני

ארוחת בוקר ירדנית כוללת חומוס, פלאפל, סלט ירקות, חמוצים ופיתה.

מנסף

מקלובה

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא המטבח הירדני בוויקישיתוף

• רונית ורד, מה זה בכלל "מטבח ירדני"?, באתר הארץ, 1 במרץ 2018