בראסרי M&R
 | |
| נתונים כלליים | |
|---|---|
| סוג | בראסרי, ביסטרו |
| מייסדים | רותי ומתי ברודו |
| תקופת הפעילות | 22 בדצמבר 2002 – הווה (21 שנים) |
| קואורדינטות | 32°04′50″N 34°46′53″E / 32.080560816052°N 34.78147659369°E |
| בעלות | קבוצת R2M |
| הכנסות | כ-2.5 מיליון שקלים, חודשית[1] |
| brasserie.co.il | |
|
(למפת תל אביב רגילה)   בראסרי M&R  | |
  | |
בראסרי M&R (מכונה "הבראסרי") הייתה מסעדה מסוג בראסרי שפעלה ברחוב אבן גבירול בתל אביב, בין השנים 2002–2021[2][3]. קבוצת R2M, שבבעלותה הייתה המסעדה, פתחה במקומה סניף של "הדליקטסן", המעדנייה של הקבוצה[4]. המעדנייה שמרה על חלק מהאלמנטים של המסעדה, בהם הבר, השולחנות וחלק מהמנות[5].
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
את הבראסרי פתחו המסעדנים רותי ומתי ברודו, הבעלים של מסעדת קופי בר, ב-2002. מטרתם הייתה פתיחת דיינר אמריקאי המושפע מבראסרי צרפתי, מעוצב בהשראת אופנת המודרניזם הקלאסי שהתבלטה בשנות ה-30 בתל אביב, פריז וניו יורק. האותיות M&R בשם המסעדה מסמלות את שמותיהם הפרטיים - מתי ורותי[6]. לפני הפתיחה נסע צוות המסעדה בראשות מתי ברודו ללימוד בסבב מסעדות בראסרי בהולנד ובפריז[7].
העבודה על המסעדה החלה במהלך שנת 2000 בהשקעה של למעלה ממיליון דולרים. במהלך העבודה עליה פרצה האינתיפאדה השנייה, שגרמה לעיכוב של שנה וחצי בפתיחתה. עיצוב המסעדה נעשה על ידי רותי ברודו. הוא כלל צבעים ייחודיים ומנורות משוק הפשפשים בפריז. בעת הפתיחה המתינו מחוץ למסעדה כ-300 איש, שגרמו לפתיחת המסעדה 12 שעות מוקדם מן המתוכנן[7].
בראשית פעילותה, המסעדה פעלה במתכונת של 24 שעות ביממה, 7 ימים בשבוע (אנ'). בעקבות החלטת בג"ץ לאשר היטל רטרואקטיבי על מסעדות שהעסיקו מבקשי מקלט. במסגרת זו הוטל על המסעדה קנס של 3 מיליון שקלים. במטרה לצמצם הוצאות, ועקב מחסור בכוח אדם זמין, החליטו במסעדה לסגור את דלתותיהם בלילה[8]. החל מפברואר 2018 המסעדה פעלה בימים שבת-רביעי עד השעה 01:00, ובמהלך סוף השבוע המשיכה לפעול במתכונת רציפה[8].
ביולי 2020, עקב התפרצות נגיף הקורונה בישראל, רותי ברודו הודיעה על סגירת מסעדת הבראסרי, זאת משום שמרבית עובדיה נדרשו להיכנס לבידוד עקב חשש להידבקות בנגיף. ברודו טענה כי בשל הקושי לקיים את המסעדה בתנאים אלה הם נאלצים לסגור. מדבריה עלה כי מדובר במצב זמני[9], אך במרץ 2021 הודיעה המסעדה על סגירתה הסופית.
ייחודיות[עריכת קוד מקור | עריכה]
כבר בשנותיה הראשונות קיבלה הבראסרי תדמית של נקודת מפגש לידוענים ואח"מים, וכמקום בו בוחרים אנשי תעשיית הבילוי הלילי התל אביבית לסיים את יומם, זאת בזכות הנחה של 40% שניתנת לברמנים, מלצרים ומסעדנים. ברודו זוקפת את המצב הביטחוני ששרר במדינה בעת פתיחת המסעדה, לאחת הסיבות להצלחתה, בכך שהיו מעט מסעדות חדשות שנפתחו באותה תקופה[7].
במרבית שנותיה הראשונות של הבראסרי, היא הייתה בין המסעדות היחידות שפעלו 24 שעות ביממה בישראל.
הבייקרי[עריכת קוד מקור | עריכה]
ליד הבראסרי נפתח בית קפה וקונדיטוריה בשם "הבייקרי", שמספק קינוחים ומאפים למסעדות הרשת וגם מתנהל כבית קפה עצמאי[6]. עם השנים התרחב הבייקרי לרשת חנויות. עד 2020 לבייקרי היו חמישה סניפים בתל אביב.
ביקורות[עריכת קוד מקור | עריכה]
הבראסרי הואשמה פעמים רבות בהתנשאות בורגנית, אליטיזם ויומרנות[10]. מסיבות אלו בחר עיתון "העיר" לציין את פתיחת הבראסרי כ"הדבר הרע שקרה" בתל אביב בשנת 2003. כראיה לגישה זו ניתנו כדוגמה הלבוש של המלצרים בבגדי שף או הכיתוב בצרפתית בתפריט המסעדה[3].
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ גלי וולוצקי, בוטיק מונטיפיורי: רותי ומתי ברודו עולים כיתה, באתר כלכליסט, 15 ביוני 2008
- ^ מאת שרון בן-דוד, Au revoir בראסרי: הביסטרו האיקוני באבן גבירול נסגר סופית, באתר טיים אאוט, 2021-03-24
- ^ 1 2 רותם מימון, עכבר העיר, עשור לבראסרי: "היום סולחים לנו על הפלצנות", באתר הארץ, 18 בדצמבר 2012
- ^ ריטה גולדשטיין, במקום הבראסרי - סניף קצת אחר לדליקטסן, באתר מאקו, 29 בספטמבר 2021
- ^ המסעדה בדליקטסן בראסרי - ברוכים הבאים לבראסרי החדש
- ^ 1 2 איילת טריאסט, ילד פלא קולינארי, rest.co.il 11 בפברואר 2007
- ^ 1 2 3 אלון הדר, נשב על המרפסת, באתר הארץ, 22 ביולי 2005
- ^ 1 2 תיקי גולן, בשל מחסור בכוח אדם: ה"בראסרי" מפסיקה את פעילותה 24/7, באתר ynet, 7 בפברואר 2018
- ^ תיקי גולן, הבראסרי נסגרת בעקבות איכון מהשב"כ וכניסה של העובדים לבידוד, באתר ynet, 15 ביולי 2020
- ^ רותם מימון, עכבר העיר, עשור לבראסרי: "היום סולחים לנו על הפלצנות", באתר הארץ, 18 בדצמבר 2012