טונה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פירוש נוסף ערך זה עוסק במספר סוגים של דגים. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו טונה (פירושונים).
קריאת טבלת מיוןטונה
מיון מדעי
ממלכה: בעלי חיים
מערכה: מיתרניים
קבוצה: דגים
על־מחלקה: מקריני סנפיר
מחלקה: מקריני סנפיר
סדרה: דקראים
משפחה: קולייסיים
שבט: טונה
שם מדעי
Thunnii
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
טונה זהובה
טונה כחולת-סנפיר אטלנטית
פלמודה ים סופית
טונה היא מאכל נפוץ בעולם,[1] ולה דרכים שונות לצריכה. שיטה לצלייה וטיגון בשמן עמוק של טונה בפחית שימורים, על ידי כך הטונה מקבלת מעין טעם מעושן. פחית שימורים היא מהדרכים הנפוצות לשיווק טונה.

טוּנָה (שם מדעי: Thunnini) הוא שבט מיני דגים ממשפחת הקולייסיים שבמחלקת מקריני סנפיר. מיני הטונה הם דגי מאכל בעלי בשר ורוד (בניגוד לרוב הדגים שבשרם לבן), זאת הודות לכמויות גדולות של מיוגלובין. מינים מסוימים של טונות נמצאים בסכנת הכחדה, כמו מיני טונה כחולת סנפיר. חלק ממיני הטונה הם בעלי דם חם. הנפוצה ביותר מביניהם היא הטונית המפוספסת (Euthynnus lineatus).

מהירות השחייה של דגי הטונה יכולה להגיע ל-70 קמ"ש. סנפיר הזנב קשור לשרירים המשמשים לשחייה בעזרת גידים באופן ייחודי ויעיל במיוחד. כמו כן הם בעלי רשת כלי דם מפותחת תחת העור, המשמשת לוויסות טמפרטורת הגוף בעת שחייה איטית וממושכת. בעזרת מערכת זו, דגי הטונה שומרים על טמפרטורת גוף הגבוהה מטמפרטורת המים בה הם שוחים, תכונה הייחודית להם מבין הדגים. לטונות אין מנגנון להנעת מים על פני הזימים, ולכן הם נמצאים בשחייה מתמדת.

דגים אלה הם טורפי-על באוקיינוסים השונים הנעים בלהקות אחרי להקות דגים קטנים (בעיקר מיני סרדינאים שונים ודגים מעופפים) וסרטנאים אך גם יצורים גדולים כמו דיונונים ואף טונות קטנות יותר.

הגדולה שבטונות היא טונה כחולת סנפיר אטלנטית, הגדולה בבני משפחתה, ששוקלת מעל 650 קילוגרם ואורכה עד 3.5 מטרים.

מיון[עריכת קוד מקור | עריכה]

ישנם 5 סוגים בשבט זה ובהם 16 מינים:

מיני הטוּנָה[עריכת קוד מקור | עריכה]

מיני טונה אמיתיים - Thunnus
שם תקני שם שכיח שם מדעי אורך
מרבי 		אורך
שכיח 		משקל
מרבי 		גיל
מרבי 		רמה
טרופית 		מצב שימור
טונה ארוכת-סנפיר טונת אלבקור Thunnus alalunga 140 ס"מ 100.0 ס"מ 60.3 ק"ג 9 שנים 4.31 NT IUCN 3 1.svg קרוב לאיום
טונה כחולה טונה כחולת-סנפיר אטלנטית Thunnus thynnus 458 ס"מ 200 ס"מ 684.0 ק"ג 15 שנים 4.43 EN IUCN 3 1.svg בסכנת הכחדה
טונה עיננית טונה עין גדולה Thunnus obesus 250 ס"מ 180 ס"מ 210.0 ק"ג 11 שנים 4.49 VU IUCN 3 1.svg פגיע
טונה אטלנטית בלקפין טונה Thunnus atlanticus 108 ס"מ 72.0 ס"מ 20.6 ק"ג 4.13 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
טונה הדית Thunnus tonggol 145 ס"מ 70.0 ס"מ 35.9 ק"ג 4.50 DD IUCN 3 1.svg אין מספיק נתונים
טונה כחולת סנפיר דרומית Thunnus maccoyii 245 ס"מ 160 ס"מ 260.0 ק"ג 20 שנים 3.93 CR IUCN 3 1.svg בסכנת הכחדה חמורה
טונה כחולת סנפיר פסיפית Thunnus orientalis 300 ס"מ 200 ס"מ 450.0 ק"ג 15 שנים 4.21 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
טונה זהובה טונה צהובת סנפיר Thunnus albacares 239 ס"מ 150 ס"מ 200.0 ק"ג 9 שנים 4.34 NT IUCN 3 1.svg קרוב לאיום
מיני 'טונה' נוספים (דמוי-טונה)
שם תקני שם שכיח שם מדעי אורך
מרבי 		אורך
שכיח 		משקל
מרבי 		גיל
מרבי 		רמה
טרופית 		מצב שימור
טונית מפוספסת טונה סקיפ ג'ק שחורה Euthynnus lineatus 84.0 ס"מ 60.0 ס"מ 9.12 ק"ג 3.83 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
פלמודה ים-תיכונית פלמידה כחולה Auxis rochei rochei 50.0 ס"מ 4.13 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
פלמודה ים-סופית פלמודה אילתית Auxis thazard 65.0 ס"מ 60.0 ס"מ 1.72 ק"ג 5 שנים 4.34 LC IUCN 3 1.svgללא חשש
טונית ים-סופית Euthynnus affinis 100.0 ס"מ 60.0 ס"מ 14.0 ק"ג 4.50 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
טונית אטלנטית טונה שחורה Euthynnus alletteratus 50.0 ס"מ 4.13 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
אטונס שחור קווים סקיפ ג'ק טונה Katsuwonus pelamis 110 ס"מ 80.0 ס"מ 34.5 ק"ג 12 שנים 3.75 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש
אלוטונוס פלאי Allothunnus fallai 105 ס"מ 86.0 ס"מ 13.7 ק"ג 3.74 LC IUCN 3 1.svg ללא חשש

רעילות[עריכת קוד מקור | עריכה]

מפאת גודלה ואורך חייה טונה צוברת כספית בכמות ניכרת מדגים אחרים- למשל תכולת הכספית בדג טונה בהירה (שבה תכולת הכספית הנמוכה ביותר) היא 0.310 ppm ונע עד 0.900 ppm לסוגי הטונה השונים. הצריכה המקסימלית מטונה בהירה לאדם השוקל 70 קילוגרמים היא 163 גרם בשבוע (כקופסה וחצי) (ושווה ל-49.66 mcg כספית). לשם ההשוואה, בסרדינים יש 0.032 ppm, לאדם השוקל 70 קילוגרמים מותר לצרוך 1,530 גרם ממזון זה בשבוע.[2][3]

עבור נשים בהריון, נשים מניקות וילדים יש לנקוט רף מחמיר אף יותר או להימנע מטונה כלל.[4] משרד הבריאות הישראלי ממליץ לנשים בהריון להימנע מסטייק טונה ומטונה אלבקור, אבל לעומת זה ממליץ להן לאכול מטונה בהירה בקופסאות שימורים.[5]

דגי הטונה מכילים כמות גדולה של היסטידין וטיפול לא תקין בהם לאחר שנידגו, יכול לגרום להרעלת מזון סקומברואידית.


טונה
ערך תזונתי ל-100 גרם
כולסטרול 49 מ"ג
ויטמינים ‏
 ‑ ויטמין A 2520 מק"ג
 ‑ ויטמין B6 0.5 מ"ג
 ‑ ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 1.3 מ"ג
מגנזיום 64 מ"ג
מקור:
למאה גרם טונה:
בהירה

בקופסה

כחולה זהובה
אנרגיה 198 184 130
חלבון 29.40 29.60 29.15
שומן 8.21 6.28 0.59
ברזל 1.39 1.31 0.92
אומגה 3
EPA 0.027 0.363 0.015
DPA 0.000 0.160 0.005
DHA 0.101 1.141 0.105

דיג מסחרי[עריכת קוד מקור | עריכה]

בשנת 2000 דגו 3,605,000 טון דגי טונה, עיקר דיג הטונה מתרכז באסיה.

יפן היא המדינה הראשית בדיג דגי טונה של האוקיינוס השקט, בשנת 2000 יפן דגה 633,000 טון דגי טונה, כ-17 אחוזים מדיג הטונה בכל העולם. טאיוואן הייתה השנייה בדיג דגי טונה, ובשנת 2000 דגה דגי טונה במשקל של 435,000 טון, 12 אחוז מדיג הטונה בכל העולם.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא טונה בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ An overview of the global tuna market | GLOBEFISH | Food and Agriculture Organization of the United Nations, www.fao.org
  2. ^ Center for Food Safety and Applied Nutrition, Metals - Mercury Concentrations in Fish: FDA Monitoring Program (1990-2010), www.fda.gov (באנגלית)
  3. ^ Center for Food Safety and Applied Nutrition, Metals - What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish, www.fda.gov (באנגלית)
  4. ^ fda, AN IMPORTANT MESSAGE FOR PREGNANT WOMEN, WOMEN WHO MAY BECOME PREGNANT, NURSING MOTHERS AND YOUNG CHILDREN ABOUT THE RISKS OF MERCURY IN FISH AND SHELLFISH, http://www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/03/briefing/4010b1-06-draft-advisories.pdf
  5. ^ https://www.health.gov.il/Subjects/pregnancy/during/Pages/food_safety.aspx
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/w/index.php?title=טונה&oldid=38158920"