בדיקת שינויים ספציפיים
הדף הזה מאפשר לך לבחון את המשתנים שנוצרו על־ידי מסנן ההשחתות עבור שינוי פרטני.
המשתנים שיוצרו לשינוי זה
| משתנה | ערך |
|---|---|
מספר העריכות של המשתמש ($1) (user_editcount) | 46129 |
שם חשבון המשתמש ($1) (user_name) | 'בן עדריאל' |
הזמן שעבר מאז הרשמת המשתמש ($1) (user_age) | 305661495 |
קבוצות (כולל קבוצות משתמעות) שהמשתמש נמצא בהן ($1) (user_groups) | [
0 => 'autopatrolled',
1 => 'ipblock-exempt',
2 => 'patroller',
3 => '*',
4 => 'user',
5 => 'autoconfirmed'
] |
הרשאות שיש למשתמש ($1) (user_rights) | [
0 => 'autopatrol',
1 => 'unwatchedpages',
2 => 'editautopatrolprotected',
3 => 'ipblock-exempt',
4 => 'torunblocked',
5 => 'sfsblock-bypass',
6 => 'patrol',
7 => 'rollback',
8 => 'move-rootuserpages',
9 => 'createaccount',
10 => 'read',
11 => 'edit',
12 => 'createpage',
13 => 'createtalk',
14 => 'writeapi',
15 => 'viewmyprivateinfo',
16 => 'editmyprivateinfo',
17 => 'editmyoptions',
18 => 'abusefilter-log-detail',
19 => 'urlshortener-create-url',
20 => 'centralauth-merge',
21 => 'abusefilter-view',
22 => 'abusefilter-log',
23 => 'vipsscaler-test',
24 => 'flow-hide',
25 => 'flow-edit-title',
26 => 'upload',
27 => 'reupload-own',
28 => 'move-categorypages',
29 => 'minoredit',
30 => 'editmyusercss',
31 => 'editmyuserjson',
32 => 'editmyuserjs',
33 => 'sendemail',
34 => 'applychangetags',
35 => 'changetags',
36 => 'viewmywatchlist',
37 => 'editmywatchlist',
38 => 'spamblacklistlog',
39 => 'flow-lock',
40 => 'mwoauthmanagemygrants',
41 => 'reupload',
42 => 'move',
43 => 'collectionsaveasuserpage',
44 => 'collectionsaveascommunitypage',
45 => 'autoconfirmed',
46 => 'editsemiprotected',
47 => 'skipcaptcha',
48 => 'flow-edit-post',
49 => 'ipinfo',
50 => 'ipinfo-view-basic',
51 => 'transcode-reset',
52 => 'transcode-status',
53 => 'enrollasmentor'
] |
האם משתמש עורך דרך הממשק למכשירים ניידים או לא ($1) (user_mobile) | false |
מספר העריכות הגלובלי של המשתמש ($1) (global_user_editcount) | 47380 |
האם המשתמש עורך מיישום למכשירים ניידים ($1) (user_app) | false |
מזהה הדף ($1) (page_id) | 101982 |
מרחב השם של הדף ($1) (page_namespace) | 0 |
שם הדף ללא מרחב השם ($1) (page_title) | 'שום' |
שם הדף המלא ($1) (page_prefixedtitle) | 'שום' |
רמת ההגנה על עריכת הדף ($1) (page_restrictions_edit) | [] |
גיל הדף בשניות ($1) (page_age) | 588696721 |
פעולה ($1) (action) | 'edit' |
תקציר עריכה/סיבה ($1) (summary) | 'הוספת [[קטגוריה:צמחי המקרא]] באמצעות [[עזרה:Gadget-HotCat|HotCat]]' |
זמן מאז עריכת הדף האחרונה בשניות ($1) (page_last_edit_age) | 10755459 |
מודל התוכן הישן ($1) (old_content_model) | 'wikitext' |
מודל התוכן החדש ($1) (new_content_model) | 'wikitext' |
קוד הוויקי של הדף הישן, לפני העריכה ($1) (old_wikitext) | '{{פירוש נוסף}}
{{מיון
| שם = שום הגינה
| תמונה = [[קובץ:Garlic.jpg|248px]]
| ממלכה = [[צומח]]
| מערכה = [[מכוסי הזרע]]
| מחלקה = [[חד-פסיגיים]]
| סדרה = [[אספרגאים]]
| משפחה = [[נרקיסיים]]
| סוג = [[שום (סוג)|שום]]
| מין = '''שום הגינה'''
| שם מדעי = Allium sativum
}}
[[קובץ:שום טרי.JPG|שמאל|ממוזער|253px|דוכן שום טרי ב[[שוק (מסחר)|שוק]]]]
[[קובץ:GarlicBasket.jpg|ממוזער|253px|שום]]
[[קובץ:Purple Garlic.jpg|שמאל|ממוזער|250px|שום סגול טרי]]
'''שום הגינה''' או בקיצור '''שוּם''' ([[שם מדעי]]: ''Allium sativum'') הוא מין בסוג [[שום (סוג)|שום]] שבמשפחת ה[[נרקיסיים]], והוא [[פקעת]] ([[גאופיט]]). השום משמש כ[[צמח תבלין]] ולמטרות רפואיות. מבין חלקי השום, [[בצל|הבצל]] (מוכר גם כ-"ראש שום") הוא החלק הנמצא בשימוש רב ומורכב ממספר שיניים אשר ניתנות למאכל (נא או מבושל).
== הרכבו של השום ==
[[אליצין]] היא [[תרכובת אורגנית]] המקנה לשום את ריחו וחריפותו האופייניים. בין החומרים המצויים בשיני השום בנוסף לאליצין, ישנם [[גופרית]], [[זרחן]], [[פלואור]], [[בטא-קרוטן|קרוטן]] (פרו-[[ויטמין A]]), [[ויטמין B1|ויטמין B<sub>1</sub>]] ו[[ויטמין B3|ויטמין B<sub>3</sub>]].
== שימושים רפואיים==
המרכז הארצי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית (NCCIH) של [[המכונים הלאומיים לבריאות]] בארצות הברית ערך סיכום על האפקטיביות הרפואית של השום.<ref name=":0">{{קישור כללי|כתובת=https://www.nccih.nih.gov/health/garlic|כותרת=Garlic|אתר=NCCIH|שפה=en|תאריך_וידוא=2021-04-17}}</ref> בסיכום נכתב כי נעשו הרבה מחקרים על ההשפעה הרפואית של שום, בכלל, ועל השפעתו על [[יתר לחץ דם]] ו[[היפרליפידמיה]], בפרט. אף על פי שקיימים ממצאים סותרים, הממצאים הכי מהימנים מצביעים על כך שבקרב אנשים עם [[כולסטרול]] גבוה, [[תוסף תזונה|תוספי]] שום יכולים להוריד את רמת הכולסטרול הכללית ואת רמת ה-LDL.<ref name=":0" /> במקרים שהשפעה זו כן מתרחשת, היא קטנה ונדרשים לפחות 8 שבועות כדי לראות שיפור.<ref name=":0" /> לא נראה שתוספי שום מסייעים לשיפור רמות ה[[טריגליצריד]]ים או ה-[[HDL]].<ref name=":0" />
ייתכן שתוספי שום מסייעים גם להפחתת [[לחץ דם]], אך העדויות לכך מוגבלות.<ref name=":0" /> אין גם די עדויות שיצביעו על כך ששום מסייע ל[[הצטננות]].<ref name=":0" /> קיימים [[מחקרים אפידמיולוגיים]] המראים קשר בין צריכה גבוהה של [[ירק]]ות מהסוג שום (כמו [[בצל]], [[שום העירית|עירית]], [[כרישה]] ושום) לבין סיכון מופחת לסוגי [[סרטן (מחלה)|סרטן]] מסוימים<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.cancer.org.il/template/default.aspx?PageId=9481|כותרת=אכילת שום מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן ריאות|אתר=האגודה למלחמה בסרטן|שפה=he|תאריך_וידוא=2021-04-17}}</ref>, במיוחד [[סרטן המעי הגס|סרטן של הקיבה והמעי]].<ref name=":0" /> עם זאת, המחקרים הכי מהימנים לא מצאו שצריכת שום כמזון או כ[[תוסף תזונה|תוסף]] קשורים להפחתת סיכון לסרטן ב[[מערכת העיכול]].<ref name=":0" />
במינונים הקיימים בדרך-כלל במזון, השום נחשב לבטוח עבור רוב האנשים.<ref name=":0" /> אין מספיק מידע על הבטיחות של תוספי שום, או של שום הנמרח על ה[[עור]], לנשים ב[[היריון|הריון]] או בתקופת ה[[הנקה]].<ref name=":0" /> [[תופעת לוואי (תרופה)|תופעות הלוואי]] של שום כוללות [[ריח גוף|ריח מהגוף]] וה[[באשת|פה]], [[צרבת]] ואי נוחות בבטן.<ref name=":0" /> תופעות אלה בולטות יותר בצריכה של שום טרי. ישנם גם אנשים הסובלים מתגובה [[אלרגיה|אלרגית]] לשום.<ref name=":0" /> צריכת תוספי שום עלולה להגביר את הסיכון ל[[דימום]].<ref name=":0" /> תוספי שום עלולים גם לפגוע באפקטיביות של תרופות מסוימות וליצור [[תרופה|אינטראקציות]] עם תרופות אחרות.<ref name=":0" />
==השום במקורות==
השום והבצל מוזכרים ב[[תנ"ך]] פעם אחת בלבד, כאחד מהמאכלים שמזכירים [[שבטי ישראל|בני ישראל]] כשהם רוצים לשוב ל[[מצרים העתיקה|מצרים]]: {{הדגשה|זָכַרְנוּ אֶת הַדָּגָה אֲשֶׁר נֹאכַל בְּמִצְרַיִם חִנָּם אֵת הַקִּשֻּׁאִים וְאֵת הָאֲבַטִּחִים וְאֶת הֶחָצִיר וְאֶת הַבְּצָלִים וְאֶת '''הַשּׁוּמִים'''|{{תנ"ך|במדבר|יא|ה}}}}. גם החציר המוזכר בפסוק זה, הוא ממשפחת השומים, והיה בשימוש במצרים העתיקה לתיבול ולאכילה{{הערה|[[מיכאל זהרי]], [[אנציקלופדיה מקראית]], חציר, כרך ג' עמ' 272}}.
[[חז"ל]] מנו בשום כמה תכונות טובות: {{הדגשה|חמישה דברים נאמרו בשום: משביע, משחין, ומצהיל פנים ומרבה הזרע והורג כנים שבבני מעיים וי"א מכניס אהבה ומוציא את הקנאה|בבא קמא פב א|בבא קמא פ"ב, ע"א}}. ב[[התלמוד הירושלמי|תלמוד הירושלמי]] נכתב על [[עזרא הסופר]] ש{{ציטוטון|הוא התקין שיהו אוכלין שום בלילי שבתות שהוא מכניס אהבה ומוציא תאוה"|{{ירושלמי|מגילה|ד|א}}}}, ולכך השום הפך למזון המיוחד ל[[סעודת ליל שבת]]{{הערה|כך עולה מדברי ה{{בבלי|נדרים|סג|ב}} על פי פירוש רש"י והר"ן, לעומתם ראו ספר [[מגן אברהם]] על {{שולחן ערוך|אורח חיים|רפ}}. הרמב"ם התנגד לאכילת שום, ולכך השמיט בהלכותיו את תקנת עזרא זו, וראו [[פירוש המשניות לרמב"ם]] על נדרים, ג', י'. (במהדורת הדפוס)}}.
השום הפך למאכל כה מובהק ל[[יהודים]], עד שב[[משנה]] מובא שמי שמשתמש בביטוי "אוכלי שום", הרי כוונתו ליהודים ({{משנה|נדרים|ג|י}}). אכילת השום אצל היהודים בולטת במיוחד לעומת התיעוב שהיה קיים לשום אצל [[רומא העתיקה|הרומאים]].
[[ריח]]ו העז של השום שימש בסיס לביטוי שמופיע בתלמוד הבבלי מספר פעמים: {{ציטוטון|מי שאכל שום וריחו נודף, יחזור ויאכל שום אחר ויהא ריחו נודף?|{{בבלי|ברכות|נא|א}};{{בבלי|שבת|לא|ב|ללא=שם}}}}, ה[[משל|נמשל]] הוא: מי ש[[חטא]] פעם אחת, אל לו להוסיף ולחטוא, אף על פי שמצבו עכשיו אינו טוב. עוד מובא בגמרא סיפור שבו מסופר על ריח השום שהפריע ל[[לימוד תורה|לימוד]] ב[[בית מדרש|בית המדרש]] עד כדי כך ש[[רבי יהודה הנשיא]] ביקש שאוכל השום ייצא ({{בבלי|סנהדרין|יא|א}}).
==ריח השום לאחר אכילתו==
אחד מרכיבי השום [[אליל מתיל סולפיד]] (Allyl methyl sulfide, ובקצרה AMS), אינו מתפרק בזמן העיכול, מה שגורם לו להשתחרר מהגוף באמצעות הנשימה והזיעה.
מספר מאכלים נמצאו במחקר יעילים להפגת הריח ובהם תפוח וכוס חלב{{הערה|1={{ynet|מאיה נבון|זה מדעי: המאכלים שיעלימו ריח שום מהפה|4533526|29 ביוני 2014}}}}. המשותף למאכלים אלו הוא היותם מכילים [[פוליפנול]]ים, המסייעים בפירוק ה-AMS.
==ייצור==
בשנת 1972 עמד הייצור העולמי של השום על כ-1,314 אלפי טונות. היצרנים הגדולים היו [[הודו]] (250,000 טון), [[מצרים]] (145,000 טון), [[ספרד]] (135,000 טון), לבנון (82,000 טון) ו[[איטליה]] (64,000 טון){{הערה|שם=הורביץ}}. בשנת 2020 היו יצרניות השום הגדולות: [[הרפובליקה העממית של סין|סין]] (20.7 מיליוני טונות), הודו (2.9 מיליוני טונות), [[בנגלדש]] (485 אלפי טונות), [[דרום קוריאה]] (363 אלפי טונות), מצרים (334 אלפי טונות), ספרד (269 אלפי טונות), ו[[אוזבקיסטן]] (224 אלפי טונות).
===ישראל===
בראשית ימיה של מדינת ישראל היה שום אחד הגידולים המשמעותיים של ערביי המשולש{{הערה|{{קול העם|אמיל חביבי|התקציב הנוסף - התנקשות בהמוני־העם, התנקשות כפולה ומכופלת במיעוט הערבי|19551213|23}}}}{{הערה|{{הצופה||כפרי המשולש מייצאים תוצרתם|19681121|39}}}} ובמקביל פעלו המוסדות לגידולו במשקי הנגב,{{הערה|{{חרות||בצל ושום נזרעו בנגב|19520215|55}}}}{{הערה|{{דבר||בחקלאות בנגב|19520325|58}}}} בכמויות קטנות בחבל לכיש{{הערה|{{על המשמר|צבי מגן|תמורות בייצור החקלאי בחבל לכיש|19700804|64}}}} ובמקומות נוספים. הצרכנים הישראלים העדיפו את השום המיובא, שנחשב יפה יותר ועם שיניים יותר גדולות, למרות שמחירו היה גבוה יותר, בשל [[מכס]] גבוה שהוטל עליו{{הערה|{{דבר|צבי מגן|סיור ביישובי הערבה|19650521|56}}}}. בנוסף, השום לא מחזיק מעמד בישראל בחורף{{הערה|שם=יסוד}} ולכן הקטיף שלו בישראל הוא מאפריל עד אוקטובר, כשבשאר השנה השום מגיע מאיסום{{הערה|שם=ברש|{{חדשות|אילנה ברש|שום הגבלת מחיר|19900207|93}}}}. בשנות ה-70 מחצית מהתצרוכת המקומית גדלה בישראל והמחצית השנייה יובאה{{הערה|שם=יסוד|{{דבר|מ. יסוד|שום מצרי נמכר בישראל|19760115|159}}}}. בשנת 1972 גודלו בישראל 2,550 טונות שום על שטח של 4,300 דונם{{הערה|שם=הורביץ|ד"ר [[שמואל הורביץ]], שום, [[האנציקלופדיה העברית]], כרך ל"א, עמוד 614}}. בשנת 1990 גודל רוב השום הישראלי ב[[דורות|קיבוץ דורות]]{{הערה|שם=ברש}}. בשנת 2016 גודלו בישראל 2,183 טונות שום. בשנת 2020 ירדה התוצרת ל-1,169 טונות. במרץ 2022 ביטל שר האוצר, [[אביגדור ליברמן]], את המכס על שום{{הערה|{{ynet||בלי הסכמות: ליברמן ופורר ביטלו מכסים על חלק מהפירות והירקות|economy/article/rjjn86tbc|15 במרץ 2022}}}} ובעקבות זאת צומצם באופן משמעותי גידול השום בישראל{{הערה|{{ynet|מירב קריסטל|המכס על שום הוסר - והשום הסיני משתלט על השוק|economy/article/bk47pl811i|20 בספטמבר 2022}}}}.
==ראו גם==
* [[כותש שום]]
* [[אלוף בצלות ואלוף שום]]
* [[אלרגיה לשום]]
* [[שמן שום]]
==לקריאה נוספת==
<div style="direction: ltr;">
* Aaron, Chester, '''[http://books.google.com/books?id=X9mBChwUIY0C&pg=PA119&ots=3UCkUoHnqG&dq=Mchadi&sig=VZJVQUN8fyekIIQVEw67GwxqFhM#PPP1,M1 The Great Garlic Book: A Guide with Recipes]''', [[Ten Speed Press]], 1997. {{ISBN|0898159199}}
</div>
== קישורים חיצוניים ==
{{מיזמים|ויקימילון=שום|ויקישיתוף=Category:Allium|שם ויקישיתוף=שום}}
{{מידע טקסונומי}}
* [https://mashlimim.life/2019/03/27/שום-הגינה-שום-allium-sativum/ שום הגינה], באתר משלימים - בריאות אלטרנטיבית
* [http://www.gamnon.net/AG-NewHerbal/Herbs21-Shin/Heb-Spices-Shin-Garlic.htm שום], באתר גאמנון - צמחי מרפא
* ד"ר משה נחמני, [http://www.hayadan.org.il/health-benefits-of-garlic-0602092/ כימאים מסבירים מדוע שום הינו ירק בריא], אתר הידען
* {{ynet|דודי גולדמן|מחקר ישראלי: רוצה לרזות - תאכל שום|2852877|1 בינואר 2004}}
* {{ynet|אוסנת הראל|השום - כל הסיבות הבריאותיות לסבול את הריח שלו|3055670|10 במרץ 2005}}
* {{ynet|ליאור אל-חי|זהירות: שום עלול לגרום לכוויות|3114450|19 ביולי 2005}}
* {{ynet|שגיא קופר|מה עושים עם המון שיני שום? אין שום בעיה|3353954|18 בינואר 2007}}
* {{nrg|יעל גלר|על שום מה?|550/153|28 בפברואר 2007|29|1}}
* {{ynet|רינה זיסמנוביץ|שום בריא: למה הוא כל כך טוב עבורכם?|4489256|18 בפברואר 2014}}
* [[חיים נחמן ביאליק]], [http://www.benyehuda.org/bialik/veyehi_hayom_aluf_batzlut.html אַלּוּף בַּצְלוּת וְאַלּוּף שׁוּם], באתר [[פרויקט בן-יהודה]]
* {{בריטניקה}}
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
{{בקרת זהויות}}
{{הבהרה רפואית}}
[[קטגוריה:טקסונים שתוארו בידי קארולוס ליניאוס]]
[[קטגוריה:תבלינים]]
[[קטגוריה:צמחי מרפא]]
[[קטגוריה:שום (סוג)]]
[[קטגוריה:מאכלים חריפים]]
[[קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1753]]' |
קוד הוויקי של הדף החדש, אחרי העריכה ($1) (new_wikitext) | '{{פירוש נוסף}}
{{מיון
| שם = שום הגינה
| תמונה = [[קובץ:Garlic.jpg|248px]]
| ממלכה = [[צומח]]
| מערכה = [[מכוסי הזרע]]
| מחלקה = [[חד-פסיגיים]]
| סדרה = [[אספרגאים]]
| משפחה = [[נרקיסיים]]
| סוג = [[שום (סוג)|שום]]
| מין = '''שום הגינה'''
| שם מדעי = Allium sativum
}}
[[קובץ:שום טרי.JPG|שמאל|ממוזער|253px|דוכן שום טרי ב[[שוק (מסחר)|שוק]]]]
[[קובץ:GarlicBasket.jpg|ממוזער|253px|שום]]
[[קובץ:Purple Garlic.jpg|שמאל|ממוזער|250px|שום סגול טרי]]
'''שום הגינה''' או בקיצור '''שוּם''' ([[שם מדעי]]: ''Allium sativum'') הוא מין בסוג [[שום (סוג)|שום]] שבמשפחת ה[[נרקיסיים]], והוא [[פקעת]] ([[גאופיט]]). השום משמש כ[[צמח תבלין]] ולמטרות רפואיות. מבין חלקי השום, [[בצל|הבצל]] (מוכר גם כ-"ראש שום") הוא החלק הנמצא בשימוש רב ומורכב ממספר שיניים אשר ניתנות למאכל (נא או מבושל).
== הרכבו של השום ==
[[אליצין]] היא [[תרכובת אורגנית]] המקנה לשום את ריחו וחריפותו האופייניים. בין החומרים המצויים בשיני השום בנוסף לאליצין, ישנם [[גופרית]], [[זרחן]], [[פלואור]], [[בטא-קרוטן|קרוטן]] (פרו-[[ויטמין A]]), [[ויטמין B1|ויטמין B<sub>1</sub>]] ו[[ויטמין B3|ויטמין B<sub>3</sub>]].
== שימושים רפואיים==
המרכז הארצי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית (NCCIH) של [[המכונים הלאומיים לבריאות]] בארצות הברית ערך סיכום על האפקטיביות הרפואית של השום.<ref name=":0">{{קישור כללי|כתובת=https://www.nccih.nih.gov/health/garlic|כותרת=Garlic|אתר=NCCIH|שפה=en|תאריך_וידוא=2021-04-17}}</ref> בסיכום נכתב כי נעשו הרבה מחקרים על ההשפעה הרפואית של שום, בכלל, ועל השפעתו על [[יתר לחץ דם]] ו[[היפרליפידמיה]], בפרט. אף על פי שקיימים ממצאים סותרים, הממצאים הכי מהימנים מצביעים על כך שבקרב אנשים עם [[כולסטרול]] גבוה, [[תוסף תזונה|תוספי]] שום יכולים להוריד את רמת הכולסטרול הכללית ואת רמת ה-LDL.<ref name=":0" /> במקרים שהשפעה זו כן מתרחשת, היא קטנה ונדרשים לפחות 8 שבועות כדי לראות שיפור.<ref name=":0" /> לא נראה שתוספי שום מסייעים לשיפור רמות ה[[טריגליצריד]]ים או ה-[[HDL]].<ref name=":0" />
ייתכן שתוספי שום מסייעים גם להפחתת [[לחץ דם]], אך העדויות לכך מוגבלות.<ref name=":0" /> אין גם די עדויות שיצביעו על כך ששום מסייע ל[[הצטננות]].<ref name=":0" /> קיימים [[מחקרים אפידמיולוגיים]] המראים קשר בין צריכה גבוהה של [[ירק]]ות מהסוג שום (כמו [[בצל]], [[שום העירית|עירית]], [[כרישה]] ושום) לבין סיכון מופחת לסוגי [[סרטן (מחלה)|סרטן]] מסוימים<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.cancer.org.il/template/default.aspx?PageId=9481|כותרת=אכילת שום מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן ריאות|אתר=האגודה למלחמה בסרטן|שפה=he|תאריך_וידוא=2021-04-17}}</ref>, במיוחד [[סרטן המעי הגס|סרטן של הקיבה והמעי]].<ref name=":0" /> עם זאת, המחקרים הכי מהימנים לא מצאו שצריכת שום כמזון או כ[[תוסף תזונה|תוסף]] קשורים להפחתת סיכון לסרטן ב[[מערכת העיכול]].<ref name=":0" />
במינונים הקיימים בדרך-כלל במזון, השום נחשב לבטוח עבור רוב האנשים.<ref name=":0" /> אין מספיק מידע על הבטיחות של תוספי שום, או של שום הנמרח על ה[[עור]], לנשים ב[[היריון|הריון]] או בתקופת ה[[הנקה]].<ref name=":0" /> [[תופעת לוואי (תרופה)|תופעות הלוואי]] של שום כוללות [[ריח גוף|ריח מהגוף]] וה[[באשת|פה]], [[צרבת]] ואי נוחות בבטן.<ref name=":0" /> תופעות אלה בולטות יותר בצריכה של שום טרי. ישנם גם אנשים הסובלים מתגובה [[אלרגיה|אלרגית]] לשום.<ref name=":0" /> צריכת תוספי שום עלולה להגביר את הסיכון ל[[דימום]].<ref name=":0" /> תוספי שום עלולים גם לפגוע באפקטיביות של תרופות מסוימות וליצור [[תרופה|אינטראקציות]] עם תרופות אחרות.<ref name=":0" />
==השום במקורות==
השום והבצל מוזכרים ב[[תנ"ך]] פעם אחת בלבד, כאחד מהמאכלים שמזכירים [[שבטי ישראל|בני ישראל]] כשהם רוצים לשוב ל[[מצרים העתיקה|מצרים]]: {{הדגשה|זָכַרְנוּ אֶת הַדָּגָה אֲשֶׁר נֹאכַל בְּמִצְרַיִם חִנָּם אֵת הַקִּשֻּׁאִים וְאֵת הָאֲבַטִּחִים וְאֶת הֶחָצִיר וְאֶת הַבְּצָלִים וְאֶת '''הַשּׁוּמִים'''|{{תנ"ך|במדבר|יא|ה}}}}. גם החציר המוזכר בפסוק זה, הוא ממשפחת השומים, והיה בשימוש במצרים העתיקה לתיבול ולאכילה{{הערה|[[מיכאל זהרי]], [[אנציקלופדיה מקראית]], חציר, כרך ג' עמ' 272}}.
[[חז"ל]] מנו בשום כמה תכונות טובות: {{הדגשה|חמישה דברים נאמרו בשום: משביע, משחין, ומצהיל פנים ומרבה הזרע והורג כנים שבבני מעיים וי"א מכניס אהבה ומוציא את הקנאה|בבא קמא פב א|בבא קמא פ"ב, ע"א}}. ב[[התלמוד הירושלמי|תלמוד הירושלמי]] נכתב על [[עזרא הסופר]] ש{{ציטוטון|הוא התקין שיהו אוכלין שום בלילי שבתות שהוא מכניס אהבה ומוציא תאוה"|{{ירושלמי|מגילה|ד|א}}}}, ולכך השום הפך למזון המיוחד ל[[סעודת ליל שבת]]{{הערה|כך עולה מדברי ה{{בבלי|נדרים|סג|ב}} על פי פירוש רש"י והר"ן, לעומתם ראו ספר [[מגן אברהם]] על {{שולחן ערוך|אורח חיים|רפ}}. הרמב"ם התנגד לאכילת שום, ולכך השמיט בהלכותיו את תקנת עזרא זו, וראו [[פירוש המשניות לרמב"ם]] על נדרים, ג', י'. (במהדורת הדפוס)}}.
השום הפך למאכל כה מובהק ל[[יהודים]], עד שב[[משנה]] מובא שמי שמשתמש בביטוי "אוכלי שום", הרי כוונתו ליהודים ({{משנה|נדרים|ג|י}}). אכילת השום אצל היהודים בולטת במיוחד לעומת התיעוב שהיה קיים לשום אצל [[רומא העתיקה|הרומאים]].
[[ריח]]ו העז של השום שימש בסיס לביטוי שמופיע בתלמוד הבבלי מספר פעמים: {{ציטוטון|מי שאכל שום וריחו נודף, יחזור ויאכל שום אחר ויהא ריחו נודף?|{{בבלי|ברכות|נא|א}};{{בבלי|שבת|לא|ב|ללא=שם}}}}, ה[[משל|נמשל]] הוא: מי ש[[חטא]] פעם אחת, אל לו להוסיף ולחטוא, אף על פי שמצבו עכשיו אינו טוב. עוד מובא בגמרא סיפור שבו מסופר על ריח השום שהפריע ל[[לימוד תורה|לימוד]] ב[[בית מדרש|בית המדרש]] עד כדי כך ש[[רבי יהודה הנשיא]] ביקש שאוכל השום ייצא ({{בבלי|סנהדרין|יא|א}}).
==ריח השום לאחר אכילתו==
אחד מרכיבי השום [[אליל מתיל סולפיד]] (Allyl methyl sulfide, ובקצרה AMS), אינו מתפרק בזמן העיכול, מה שגורם לו להשתחרר מהגוף באמצעות הנשימה והזיעה.
מספר מאכלים נמצאו במחקר יעילים להפגת הריח ובהם תפוח וכוס חלב{{הערה|1={{ynet|מאיה נבון|זה מדעי: המאכלים שיעלימו ריח שום מהפה|4533526|29 ביוני 2014}}}}. המשותף למאכלים אלו הוא היותם מכילים [[פוליפנול]]ים, המסייעים בפירוק ה-AMS.
==ייצור==
בשנת 1972 עמד הייצור העולמי של השום על כ-1,314 אלפי טונות. היצרנים הגדולים היו [[הודו]] (250,000 טון), [[מצרים]] (145,000 טון), [[ספרד]] (135,000 טון), לבנון (82,000 טון) ו[[איטליה]] (64,000 טון){{הערה|שם=הורביץ}}. בשנת 2020 היו יצרניות השום הגדולות: [[הרפובליקה העממית של סין|סין]] (20.7 מיליוני טונות), הודו (2.9 מיליוני טונות), [[בנגלדש]] (485 אלפי טונות), [[דרום קוריאה]] (363 אלפי טונות), מצרים (334 אלפי טונות), ספרד (269 אלפי טונות), ו[[אוזבקיסטן]] (224 אלפי טונות).
===ישראל===
בראשית ימיה של מדינת ישראל היה שום אחד הגידולים המשמעותיים של ערביי המשולש{{הערה|{{קול העם|אמיל חביבי|התקציב הנוסף - התנקשות בהמוני־העם, התנקשות כפולה ומכופלת במיעוט הערבי|19551213|23}}}}{{הערה|{{הצופה||כפרי המשולש מייצאים תוצרתם|19681121|39}}}} ובמקביל פעלו המוסדות לגידולו במשקי הנגב,{{הערה|{{חרות||בצל ושום נזרעו בנגב|19520215|55}}}}{{הערה|{{דבר||בחקלאות בנגב|19520325|58}}}} בכמויות קטנות בחבל לכיש{{הערה|{{על המשמר|צבי מגן|תמורות בייצור החקלאי בחבל לכיש|19700804|64}}}} ובמקומות נוספים. הצרכנים הישראלים העדיפו את השום המיובא, שנחשב יפה יותר ועם שיניים יותר גדולות, למרות שמחירו היה גבוה יותר, בשל [[מכס]] גבוה שהוטל עליו{{הערה|{{דבר|צבי מגן|סיור ביישובי הערבה|19650521|56}}}}. בנוסף, השום לא מחזיק מעמד בישראל בחורף{{הערה|שם=יסוד}} ולכן הקטיף שלו בישראל הוא מאפריל עד אוקטובר, כשבשאר השנה השום מגיע מאיסום{{הערה|שם=ברש|{{חדשות|אילנה ברש|שום הגבלת מחיר|19900207|93}}}}. בשנות ה-70 מחצית מהתצרוכת המקומית גדלה בישראל והמחצית השנייה יובאה{{הערה|שם=יסוד|{{דבר|מ. יסוד|שום מצרי נמכר בישראל|19760115|159}}}}. בשנת 1972 גודלו בישראל 2,550 טונות שום על שטח של 4,300 דונם{{הערה|שם=הורביץ|ד"ר [[שמואל הורביץ]], שום, [[האנציקלופדיה העברית]], כרך ל"א, עמוד 614}}. בשנת 1990 גודל רוב השום הישראלי ב[[דורות|קיבוץ דורות]]{{הערה|שם=ברש}}. בשנת 2016 גודלו בישראל 2,183 טונות שום. בשנת 2020 ירדה התוצרת ל-1,169 טונות. במרץ 2022 ביטל שר האוצר, [[אביגדור ליברמן]], את המכס על שום{{הערה|{{ynet||בלי הסכמות: ליברמן ופורר ביטלו מכסים על חלק מהפירות והירקות|economy/article/rjjn86tbc|15 במרץ 2022}}}} ובעקבות זאת צומצם באופן משמעותי גידול השום בישראל{{הערה|{{ynet|מירב קריסטל|המכס על שום הוסר - והשום הסיני משתלט על השוק|economy/article/bk47pl811i|20 בספטמבר 2022}}}}.
==ראו גם==
* [[כותש שום]]
* [[אלוף בצלות ואלוף שום]]
* [[אלרגיה לשום]]
* [[שמן שום]]
==לקריאה נוספת==
<div style="direction: ltr;">
* Aaron, Chester, '''[http://books.google.com/books?id=X9mBChwUIY0C&pg=PA119&ots=3UCkUoHnqG&dq=Mchadi&sig=VZJVQUN8fyekIIQVEw67GwxqFhM#PPP1,M1 The Great Garlic Book: A Guide with Recipes]''', [[Ten Speed Press]], 1997. {{ISBN|0898159199}}
</div>
== קישורים חיצוניים ==
{{מיזמים|ויקימילון=שום|ויקישיתוף=Category:Allium|שם ויקישיתוף=שום}}
{{מידע טקסונומי}}
* [https://mashlimim.life/2019/03/27/שום-הגינה-שום-allium-sativum/ שום הגינה], באתר משלימים - בריאות אלטרנטיבית
* [http://www.gamnon.net/AG-NewHerbal/Herbs21-Shin/Heb-Spices-Shin-Garlic.htm שום], באתר גאמנון - צמחי מרפא
* ד"ר משה נחמני, [http://www.hayadan.org.il/health-benefits-of-garlic-0602092/ כימאים מסבירים מדוע שום הינו ירק בריא], אתר הידען
* {{ynet|דודי גולדמן|מחקר ישראלי: רוצה לרזות - תאכל שום|2852877|1 בינואר 2004}}
* {{ynet|אוסנת הראל|השום - כל הסיבות הבריאותיות לסבול את הריח שלו|3055670|10 במרץ 2005}}
* {{ynet|ליאור אל-חי|זהירות: שום עלול לגרום לכוויות|3114450|19 ביולי 2005}}
* {{ynet|שגיא קופר|מה עושים עם המון שיני שום? אין שום בעיה|3353954|18 בינואר 2007}}
* {{nrg|יעל גלר|על שום מה?|550/153|28 בפברואר 2007|29|1}}
* {{ynet|רינה זיסמנוביץ|שום בריא: למה הוא כל כך טוב עבורכם?|4489256|18 בפברואר 2014}}
* [[חיים נחמן ביאליק]], [http://www.benyehuda.org/bialik/veyehi_hayom_aluf_batzlut.html אַלּוּף בַּצְלוּת וְאַלּוּף שׁוּם], באתר [[פרויקט בן-יהודה]]
* {{בריטניקה}}
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
{{בקרת זהויות}}
{{הבהרה רפואית}}
[[קטגוריה:טקסונים שתוארו בידי קארולוס ליניאוס]]
[[קטגוריה:תבלינים]]
[[קטגוריה:צמחי מרפא]]
[[קטגוריה:שום (סוג)]]
[[קטגוריה:מאכלים חריפים]]
[[קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1753]]
[[קטגוריה:צמחי המקרא]]' |
פלט unified diff של השינויים שבוצעו בעריכה ($1) (edit_diff) | '@@ -85,2 +85,3 @@
[[קטגוריה:מאכלים חריפים]]
[[קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1753]]
+[[קטגוריה:צמחי המקרא]]
' |
גודל הדף הישן ($1) (old_size) | 14811 |
שורות שנוספו בעריכה ($1) (added_lines) | [
0 => '[[קטגוריה:צמחי המקרא]]'
] |
שורות שהוסרו בעריכה ($1) (removed_lines) | [] |
כל הקישורים החיצוניים שהוסרו בעריכה ($1) (removed_links) | [] |
כל הקישורים החיצוניים בטקסט החדש ($1) (all_links) | [
0 => 'https://www.nccih.nih.gov/health/garlic',
1 => 'http://www.cancer.org.il/template/default.aspx?PageId=9481',
2 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4533526,00.html',
3 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/khm/1955/12/13/01/article/23?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
4 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/hzh/1968/11/21/01/article/39?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
5 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/hrt/1952/02/15/01/article/55?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
6 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/dav/1952/03/25/01/article/58?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
7 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/ahr/1970/08/04/01/article/64?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
8 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/dav/1965/05/21/01/article/56?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
9 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/dav/1976/01/15/01/article/159?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
10 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/hadashot/1990/02/07/01/article/93?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
11 => 'https://www.ynet.co.il/economy/article/rjjn86tbc',
12 => 'https://www.ynet.co.il/economy/article/bk47pl811i',
13 => 'https://www.wikidata.org/wiki/Q23400?uselang=he',
14 => 'http://books.google.com/books?id=X9mBChwUIY0C&pg=PA119&ots=3UCkUoHnqG&dq=Mchadi&sig=VZJVQUN8fyekIIQVEw67GwxqFhM#PPP1,M1',
15 => 'http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=42652',
16 => 'https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?id=4682',
17 => 'http://eol.org/pages/1084926',
18 => 'http://www.tropicos.org/Name/18401720',
19 => 'http://www.gbif.org/species/2856681',
20 => 'http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-296499',
21 => 'http://www.ipni.org/ipni/idPlantNameSearch.do?id=528796-1',
22 => 'https://mashlimim.life/2019/03/27/%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%94%D7%92%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%A9%D7%95%D7%9D-allium-sativum/',
23 => 'http://www.gamnon.net/AG-NewHerbal/Herbs21-Shin/Heb-Spices-Shin-Garlic.htm',
24 => 'http://www.hayadan.org.il/health-benefits-of-garlic-0602092/',
25 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-2852877,00.html',
26 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3055670,00.html',
27 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3114450,00.html',
28 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3353954,00.html',
29 => 'https://www.makorrishon.co.il/nrg/online/29/ART1/550/153.html',
30 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4489256,00.html',
31 => 'http://www.benyehuda.org/bialik/veyehi_hayom_aluf_batzlut.html',
32 => 'https://www.britannica.com/plant/garlic',
33 => 'http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007557907405171',
34 => 'http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX529521',
35 => 'https://d-nb.info/gnd/4031311-6',
36 => 'https://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85053172',
37 => 'https://kopkatalogs.lv/F?func=direct&local_base=lnc10&doc_number=000141639&P_CON_LNG=ENG',
38 => 'https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph191025&CON_LNG=ENG'
] |
קישורים בדף, לפני העריכה ($1) (old_links) | [
0 => 'http://www.gamnon.net/AG-NewHerbal/Herbs21-Shin/Heb-Spices-Shin-Garlic.htm',
1 => 'http://www.hayadan.org.il/health-benefits-of-garlic-0602092/',
2 => 'https://www.makorrishon.co.il/nrg/online/29/ART1/550/153.html',
3 => 'http://www.benyehuda.org/bialik/veyehi_hayom_aluf_batzlut.html',
4 => 'http://books.google.com/books?id=X9mBChwUIY0C&pg=PA119&ots=3UCkUoHnqG&dq=Mchadi&sig=VZJVQUN8fyekIIQVEw67GwxqFhM#PPP1,M1',
5 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4533526,00.html',
6 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-2852877,00.html',
7 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3055670,00.html',
8 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3114450,00.html',
9 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3353954,00.html',
10 => 'https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4489256,00.html',
11 => 'https://mashlimim.life/2019/03/27/%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%94%D7%92%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%A9%D7%95%D7%9D-allium-sativum/',
12 => 'https://www.nccih.nih.gov/health/garlic',
13 => 'http://www.cancer.org.il/template/default.aspx?PageId=9481',
14 => 'https://www.wikidata.org/wiki/Q23400?uselang=he',
15 => 'http://catalogo.bne.es/uhtbin/authoritybrowse.cgi?action=display&authority_id=XX529521',
16 => 'https://d-nb.info/gnd/4031311-6',
17 => 'https://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85053172',
18 => 'https://kopkatalogs.lv/F?func=direct&local_base=lnc10&doc_number=000141639&P_CON_LNG=ENG',
19 => 'https://aleph.nkp.cz/F/?func=find-c&local_base=aut&ccl_term=ica=ph191025&CON_LNG=ENG',
20 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/khm/1955/12/13/01/article/23?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
21 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/hzh/1968/11/21/01/article/39?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
22 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/hrt/1952/02/15/01/article/55?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
23 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/dav/1952/03/25/01/article/58?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
24 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/ahr/1970/08/04/01/article/64?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
25 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/dav/1965/05/21/01/article/56?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
26 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/dav/1976/01/15/01/article/159?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
27 => 'https://www.nli.org.il/he/newspapers/hadashot/1990/02/07/01/article/93?&dliv=none&e=-------he-20--1--img-txIN%7CtxTI--------------1&utm_source=he.wikipedia.org&utm_medium=referral&utm_campaign=%22%D7%A9%D7%95%D7%9D%22&utm_content=itonut',
28 => 'https://www.ynet.co.il/economy/article/rjjn86tbc',
29 => 'https://www.ynet.co.il/economy/article/bk47pl811i',
30 => 'http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007557907405171',
31 => 'http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=42652',
32 => 'https://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?id=4682',
33 => 'http://eol.org/pages/1084926',
34 => 'http://www.tropicos.org/Name/18401720',
35 => 'http://www.gbif.org/species/2856681',
36 => 'http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-296499',
37 => 'http://www.ipni.org/ipni/idPlantNameSearch.do?id=528796-1',
38 => 'https://www.britannica.com/plant/garlic'
] |
קוד הוויקי של הדף החדש, עם התמרה לפני שמירה ($1) (new_pst) | '{{פירוש נוסף}}
{{מיון
| שם = שום הגינה
| תמונה = [[קובץ:Garlic.jpg|248px]]
| ממלכה = [[צומח]]
| מערכה = [[מכוסי הזרע]]
| מחלקה = [[חד-פסיגיים]]
| סדרה = [[אספרגאים]]
| משפחה = [[נרקיסיים]]
| סוג = [[שום (סוג)|שום]]
| מין = '''שום הגינה'''
| שם מדעי = Allium sativum
}}
[[קובץ:שום טרי.JPG|שמאל|ממוזער|253px|דוכן שום טרי ב[[שוק (מסחר)|שוק]]]]
[[קובץ:GarlicBasket.jpg|ממוזער|253px|שום]]
[[קובץ:Purple Garlic.jpg|שמאל|ממוזער|250px|שום סגול טרי]]
'''שום הגינה''' או בקיצור '''שוּם''' ([[שם מדעי]]: ''Allium sativum'') הוא מין בסוג [[שום (סוג)|שום]] שבמשפחת ה[[נרקיסיים]], והוא [[פקעת]] ([[גאופיט]]). השום משמש כ[[צמח תבלין]] ולמטרות רפואיות. מבין חלקי השום, [[בצל|הבצל]] (מוכר גם כ-"ראש שום") הוא החלק הנמצא בשימוש רב ומורכב ממספר שיניים אשר ניתנות למאכל (נא או מבושל).
== הרכבו של השום ==
[[אליצין]] היא [[תרכובת אורגנית]] המקנה לשום את ריחו וחריפותו האופייניים. בין החומרים המצויים בשיני השום בנוסף לאליצין, ישנם [[גופרית]], [[זרחן]], [[פלואור]], [[בטא-קרוטן|קרוטן]] (פרו-[[ויטמין A]]), [[ויטמין B1|ויטמין B<sub>1</sub>]] ו[[ויטמין B3|ויטמין B<sub>3</sub>]].
== שימושים רפואיים==
המרכז הארצי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית (NCCIH) של [[המכונים הלאומיים לבריאות]] בארצות הברית ערך סיכום על האפקטיביות הרפואית של השום.<ref name=":0">{{קישור כללי|כתובת=https://www.nccih.nih.gov/health/garlic|כותרת=Garlic|אתר=NCCIH|שפה=en|תאריך_וידוא=2021-04-17}}</ref> בסיכום נכתב כי נעשו הרבה מחקרים על ההשפעה הרפואית של שום, בכלל, ועל השפעתו על [[יתר לחץ דם]] ו[[היפרליפידמיה]], בפרט. אף על פי שקיימים ממצאים סותרים, הממצאים הכי מהימנים מצביעים על כך שבקרב אנשים עם [[כולסטרול]] גבוה, [[תוסף תזונה|תוספי]] שום יכולים להוריד את רמת הכולסטרול הכללית ואת רמת ה-LDL.<ref name=":0" /> במקרים שהשפעה זו כן מתרחשת, היא קטנה ונדרשים לפחות 8 שבועות כדי לראות שיפור.<ref name=":0" /> לא נראה שתוספי שום מסייעים לשיפור רמות ה[[טריגליצריד]]ים או ה-[[HDL]].<ref name=":0" />
ייתכן שתוספי שום מסייעים גם להפחתת [[לחץ דם]], אך העדויות לכך מוגבלות.<ref name=":0" /> אין גם די עדויות שיצביעו על כך ששום מסייע ל[[הצטננות]].<ref name=":0" /> קיימים [[מחקרים אפידמיולוגיים]] המראים קשר בין צריכה גבוהה של [[ירק]]ות מהסוג שום (כמו [[בצל]], [[שום העירית|עירית]], [[כרישה]] ושום) לבין סיכון מופחת לסוגי [[סרטן (מחלה)|סרטן]] מסוימים<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.cancer.org.il/template/default.aspx?PageId=9481|כותרת=אכילת שום מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן ריאות|אתר=האגודה למלחמה בסרטן|שפה=he|תאריך_וידוא=2021-04-17}}</ref>, במיוחד [[סרטן המעי הגס|סרטן של הקיבה והמעי]].<ref name=":0" /> עם זאת, המחקרים הכי מהימנים לא מצאו שצריכת שום כמזון או כ[[תוסף תזונה|תוסף]] קשורים להפחתת סיכון לסרטן ב[[מערכת העיכול]].<ref name=":0" />
במינונים הקיימים בדרך-כלל במזון, השום נחשב לבטוח עבור רוב האנשים.<ref name=":0" /> אין מספיק מידע על הבטיחות של תוספי שום, או של שום הנמרח על ה[[עור]], לנשים ב[[היריון|הריון]] או בתקופת ה[[הנקה]].<ref name=":0" /> [[תופעת לוואי (תרופה)|תופעות הלוואי]] של שום כוללות [[ריח גוף|ריח מהגוף]] וה[[באשת|פה]], [[צרבת]] ואי נוחות בבטן.<ref name=":0" /> תופעות אלה בולטות יותר בצריכה של שום טרי. ישנם גם אנשים הסובלים מתגובה [[אלרגיה|אלרגית]] לשום.<ref name=":0" /> צריכת תוספי שום עלולה להגביר את הסיכון ל[[דימום]].<ref name=":0" /> תוספי שום עלולים גם לפגוע באפקטיביות של תרופות מסוימות וליצור [[תרופה|אינטראקציות]] עם תרופות אחרות.<ref name=":0" />
==השום במקורות==
השום והבצל מוזכרים ב[[תנ"ך]] פעם אחת בלבד, כאחד מהמאכלים שמזכירים [[שבטי ישראל|בני ישראל]] כשהם רוצים לשוב ל[[מצרים העתיקה|מצרים]]: {{הדגשה|זָכַרְנוּ אֶת הַדָּגָה אֲשֶׁר נֹאכַל בְּמִצְרַיִם חִנָּם אֵת הַקִּשֻּׁאִים וְאֵת הָאֲבַטִּחִים וְאֶת הֶחָצִיר וְאֶת הַבְּצָלִים וְאֶת '''הַשּׁוּמִים'''|{{תנ"ך|במדבר|יא|ה}}}}. גם החציר המוזכר בפסוק זה, הוא ממשפחת השומים, והיה בשימוש במצרים העתיקה לתיבול ולאכילה{{הערה|[[מיכאל זהרי]], [[אנציקלופדיה מקראית]], חציר, כרך ג' עמ' 272}}.
[[חז"ל]] מנו בשום כמה תכונות טובות: {{הדגשה|חמישה דברים נאמרו בשום: משביע, משחין, ומצהיל פנים ומרבה הזרע והורג כנים שבבני מעיים וי"א מכניס אהבה ומוציא את הקנאה|בבא קמא פב א|בבא קמא פ"ב, ע"א}}. ב[[התלמוד הירושלמי|תלמוד הירושלמי]] נכתב על [[עזרא הסופר]] ש{{ציטוטון|הוא התקין שיהו אוכלין שום בלילי שבתות שהוא מכניס אהבה ומוציא תאוה"|{{ירושלמי|מגילה|ד|א}}}}, ולכך השום הפך למזון המיוחד ל[[סעודת ליל שבת]]{{הערה|כך עולה מדברי ה{{בבלי|נדרים|סג|ב}} על פי פירוש רש"י והר"ן, לעומתם ראו ספר [[מגן אברהם]] על {{שולחן ערוך|אורח חיים|רפ}}. הרמב"ם התנגד לאכילת שום, ולכך השמיט בהלכותיו את תקנת עזרא זו, וראו [[פירוש המשניות לרמב"ם]] על נדרים, ג', י'. (במהדורת הדפוס)}}.
השום הפך למאכל כה מובהק ל[[יהודים]], עד שב[[משנה]] מובא שמי שמשתמש בביטוי "אוכלי שום", הרי כוונתו ליהודים ({{משנה|נדרים|ג|י}}). אכילת השום אצל היהודים בולטת במיוחד לעומת התיעוב שהיה קיים לשום אצל [[רומא העתיקה|הרומאים]].
[[ריח]]ו העז של השום שימש בסיס לביטוי שמופיע בתלמוד הבבלי מספר פעמים: {{ציטוטון|מי שאכל שום וריחו נודף, יחזור ויאכל שום אחר ויהא ריחו נודף?|{{בבלי|ברכות|נא|א}};{{בבלי|שבת|לא|ב|ללא=שם}}}}, ה[[משל|נמשל]] הוא: מי ש[[חטא]] פעם אחת, אל לו להוסיף ולחטוא, אף על פי שמצבו עכשיו אינו טוב. עוד מובא בגמרא סיפור שבו מסופר על ריח השום שהפריע ל[[לימוד תורה|לימוד]] ב[[בית מדרש|בית המדרש]] עד כדי כך ש[[רבי יהודה הנשיא]] ביקש שאוכל השום ייצא ({{בבלי|סנהדרין|יא|א}}).
==ריח השום לאחר אכילתו==
אחד מרכיבי השום [[אליל מתיל סולפיד]] (Allyl methyl sulfide, ובקצרה AMS), אינו מתפרק בזמן העיכול, מה שגורם לו להשתחרר מהגוף באמצעות הנשימה והזיעה.
מספר מאכלים נמצאו במחקר יעילים להפגת הריח ובהם תפוח וכוס חלב{{הערה|1={{ynet|מאיה נבון|זה מדעי: המאכלים שיעלימו ריח שום מהפה|4533526|29 ביוני 2014}}}}. המשותף למאכלים אלו הוא היותם מכילים [[פוליפנול]]ים, המסייעים בפירוק ה-AMS.
==ייצור==
בשנת 1972 עמד הייצור העולמי של השום על כ-1,314 אלפי טונות. היצרנים הגדולים היו [[הודו]] (250,000 טון), [[מצרים]] (145,000 טון), [[ספרד]] (135,000 טון), לבנון (82,000 טון) ו[[איטליה]] (64,000 טון){{הערה|שם=הורביץ}}. בשנת 2020 היו יצרניות השום הגדולות: [[הרפובליקה העממית של סין|סין]] (20.7 מיליוני טונות), הודו (2.9 מיליוני טונות), [[בנגלדש]] (485 אלפי טונות), [[דרום קוריאה]] (363 אלפי טונות), מצרים (334 אלפי טונות), ספרד (269 אלפי טונות), ו[[אוזבקיסטן]] (224 אלפי טונות).
===ישראל===
בראשית ימיה של מדינת ישראל היה שום אחד הגידולים המשמעותיים של ערביי המשולש{{הערה|{{קול העם|אמיל חביבי|התקציב הנוסף - התנקשות בהמוני־העם, התנקשות כפולה ומכופלת במיעוט הערבי|19551213|23}}}}{{הערה|{{הצופה||כפרי המשולש מייצאים תוצרתם|19681121|39}}}} ובמקביל פעלו המוסדות לגידולו במשקי הנגב,{{הערה|{{חרות||בצל ושום נזרעו בנגב|19520215|55}}}}{{הערה|{{דבר||בחקלאות בנגב|19520325|58}}}} בכמויות קטנות בחבל לכיש{{הערה|{{על המשמר|צבי מגן|תמורות בייצור החקלאי בחבל לכיש|19700804|64}}}} ובמקומות נוספים. הצרכנים הישראלים העדיפו את השום המיובא, שנחשב יפה יותר ועם שיניים יותר גדולות, למרות שמחירו היה גבוה יותר, בשל [[מכס]] גבוה שהוטל עליו{{הערה|{{דבר|צבי מגן|סיור ביישובי הערבה|19650521|56}}}}. בנוסף, השום לא מחזיק מעמד בישראל בחורף{{הערה|שם=יסוד}} ולכן הקטיף שלו בישראל הוא מאפריל עד אוקטובר, כשבשאר השנה השום מגיע מאיסום{{הערה|שם=ברש|{{חדשות|אילנה ברש|שום הגבלת מחיר|19900207|93}}}}. בשנות ה-70 מחצית מהתצרוכת המקומית גדלה בישראל והמחצית השנייה יובאה{{הערה|שם=יסוד|{{דבר|מ. יסוד|שום מצרי נמכר בישראל|19760115|159}}}}. בשנת 1972 גודלו בישראל 2,550 טונות שום על שטח של 4,300 דונם{{הערה|שם=הורביץ|ד"ר [[שמואל הורביץ]], שום, [[האנציקלופדיה העברית]], כרך ל"א, עמוד 614}}. בשנת 1990 גודל רוב השום הישראלי ב[[דורות|קיבוץ דורות]]{{הערה|שם=ברש}}. בשנת 2016 גודלו בישראל 2,183 טונות שום. בשנת 2020 ירדה התוצרת ל-1,169 טונות. במרץ 2022 ביטל שר האוצר, [[אביגדור ליברמן]], את המכס על שום{{הערה|{{ynet||בלי הסכמות: ליברמן ופורר ביטלו מכסים על חלק מהפירות והירקות|economy/article/rjjn86tbc|15 במרץ 2022}}}} ובעקבות זאת צומצם באופן משמעותי גידול השום בישראל{{הערה|{{ynet|מירב קריסטל|המכס על שום הוסר - והשום הסיני משתלט על השוק|economy/article/bk47pl811i|20 בספטמבר 2022}}}}.
==ראו גם==
* [[כותש שום]]
* [[אלוף בצלות ואלוף שום]]
* [[אלרגיה לשום]]
* [[שמן שום]]
==לקריאה נוספת==
<div style="direction: ltr;">
* Aaron, Chester, '''[http://books.google.com/books?id=X9mBChwUIY0C&pg=PA119&ots=3UCkUoHnqG&dq=Mchadi&sig=VZJVQUN8fyekIIQVEw67GwxqFhM#PPP1,M1 The Great Garlic Book: A Guide with Recipes]''', [[Ten Speed Press]], 1997. {{ISBN|0898159199}}
</div>
== קישורים חיצוניים ==
{{מיזמים|ויקימילון=שום|ויקישיתוף=Category:Allium|שם ויקישיתוף=שום}}
{{מידע טקסונומי}}
* [https://mashlimim.life/2019/03/27/שום-הגינה-שום-allium-sativum/ שום הגינה], באתר משלימים - בריאות אלטרנטיבית
* [http://www.gamnon.net/AG-NewHerbal/Herbs21-Shin/Heb-Spices-Shin-Garlic.htm שום], באתר גאמנון - צמחי מרפא
* ד"ר משה נחמני, [http://www.hayadan.org.il/health-benefits-of-garlic-0602092/ כימאים מסבירים מדוע שום הינו ירק בריא], אתר הידען
* {{ynet|דודי גולדמן|מחקר ישראלי: רוצה לרזות - תאכל שום|2852877|1 בינואר 2004}}
* {{ynet|אוסנת הראל|השום - כל הסיבות הבריאותיות לסבול את הריח שלו|3055670|10 במרץ 2005}}
* {{ynet|ליאור אל-חי|זהירות: שום עלול לגרום לכוויות|3114450|19 ביולי 2005}}
* {{ynet|שגיא קופר|מה עושים עם המון שיני שום? אין שום בעיה|3353954|18 בינואר 2007}}
* {{nrg|יעל גלר|על שום מה?|550/153|28 בפברואר 2007|29|1}}
* {{ynet|רינה זיסמנוביץ|שום בריא: למה הוא כל כך טוב עבורכם?|4489256|18 בפברואר 2014}}
* [[חיים נחמן ביאליק]], [http://www.benyehuda.org/bialik/veyehi_hayom_aluf_batzlut.html אַלּוּף בַּצְלוּת וְאַלּוּף שׁוּם], באתר [[פרויקט בן-יהודה]]
* {{בריטניקה}}
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
{{בקרת זהויות}}
{{הבהרה רפואית}}
[[קטגוריה:טקסונים שתוארו בידי קארולוס ליניאוס]]
[[קטגוריה:תבלינים]]
[[קטגוריה:צמחי מרפא]]
[[קטגוריה:שום (סוג)]]
[[קטגוריה:מאכלים חריפים]]
[[קטגוריה:צמחים שתוארו ב-1753]]
[[קטגוריה:צמחי המקרא]]' |
האם השינוי בוצע דרך נקודת יציאה של רשת Tor או לא (tor_exit_node) | false |
זמן השינוי בתסדיר יוניקס ($1) (timestamp) | '1714547573' |
שם מסד הנתונים של הוויקי ($1) (wiki_name) | 'hewiki' |